老人只能吃水煮蛋？3大NG煮蛋法

老人只能吃水煮蛋吗？年长者需要多补充营养，鸡蛋富含蛋白质、矿物质、维生素、卵磷脂等营养素，是非常好的食品，但如何煮蛋才最好，却难倒了很多人，营养师指出，其实水煮、蒸、炒蛋，都是很好的烹调方法，而油炸、水卤或是过度加工，则是3大NG煮蛋法。

软嫩的蒸蛋好入口，适合老人家食用。（摄影／黄志文）

营养师赵函颖表示，只要掌握蛋白全熟的原则，鸡蛋的烹调方法很多元，推荐水煮、蒸、炒，以及煎荷包蛋，水煮蛋没有任何调味料及油脂，可以搭配蔬菜，补充膳食纤维；而蒸蛋可搭配海鲜、炒蛋和煎荷包蛋，只需注意用油不要过多，也不要烹调过头，软嫩的鸡蛋较好入口，牙齿不好的老人家也能轻松补充营养，以下整理营养师推荐煮蛋法。

3大推荐煮蛋法

1.水煮蛋水煮蛋调味少，可搭配蔬菜，但要注意不要煮太久，蛋黄太硬不好入口，建议冷水时放入蛋，大火煮到水冒泡，在要滚不滚的时候熄火，闷12到14分钟。

2.蒸蛋蒸蛋软嫩好入口，还可搭配青菜、海鲜，建议调味不要过重，可用高汤，或加入少许鲜味调味料。

3.炒、煎蛋炒、煎需注意用油品质，若是用橄榄油，必须注意是用可耐高温的橄榄油，且用油不可过多。

掌握3大推荐煮蛋法，让家人吸收到蛋的营养，又吃下好吃的蛋料理，营养师赵函颖指出，，只要注意调味及用油量，老人家也不一定只能吃水煮蛋，而且年长者味觉逐渐失灵，做出色香味十足的蛋料理，也能让老人家愿意吃，吃了也开心，不过鸡蛋的烹调法仍有地雷，以下整理3大NG煮蛋法。

卤制品容易太咸，不适合老人家食用。（摄影／黄志文）

3大NG煮蛋法

1.油炸油炸的烹调方式会让蛋吸附过多油脂，不建议老人家食用。

2.过度烹调煮太久，让鸡蛋变得太硬、太老，或是卤过头太咸，都不适合年长者吃，太硬、太老的食物不易消化，卤制品则是太咸。

3.过度加工铁蛋、咸蛋、皮蛋等制品调味较咸，含钠量高，且有过多人工添加物，老人家应尽量少吃。

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