咖啡大哉问／这3种咖啡，才能产出有价值的咖啡豆

一口咖啡入喉，除了苦，你还尝到了什么味道？先别急着加糖、奶精、或牛奶，好咖啡值得唤醒你所有的味蕾，细细品尝它的原味。

新鲜，是好咖啡的基本条件，进而再要求烘焙及冲煮品质。当你走进一家咖啡馆，却闻不到咖啡香，劝你转身离开，因为在这里寻到好咖啡的机率不高。新鲜的咖啡多会散发天然的芳香气味，随着时间过去，香味会逐渐消失。

刚烘焙好的咖啡并不是最好喝的，因为咖啡豆需要时间冷却并吐气（释放二氧化碳）。最佳赏味期是烘焙后7～10天，最好不要超过1个月。

现磨现煮是咖啡馆提供好咖啡的基本诚意，如果你偏好自己煮咖啡，建议买新鲜的咖啡豆回家密封保存，冲煮前才用磨豆机磨成粉。因为咖啡粉比咖啡豆更容易氧化，赏味期限更短。

至于该选哪一种咖啡豆？黑豆坊咖啡老板郑道尧建议「亲身试喝后再决定。」因为不同产区的咖啡风味各异，别人喜欢的不一定适合你，况且烘焙手法不同，即使同样是曼特宁，却不是每家喝起来都一样。

别让舌头只担任运输工作

「要用舌头喝咖啡，别让它只担任运输的工作，」郑道尧呼吁别一下子就把咖啡喝下肚，让咖啡在舌头上稍作停留，善用舌头及上下腭间密布的「味道侦测器」——味蕾，细细感受这杯咖啡的甘、酸、苦、涩。

除了味觉，嗅觉也是品咖啡的重头戏。因为咖啡的香不只一种，核果香、花果香、莓果香……，它表现了咖啡豆生长环境的特色。

一杯咖啡，其实就是一趟丰富的感官之旅。

「黑豆坊咖啡」的《咖啡豆产区特性简介表》列出「好咖啡」的一般特色

● 高海拔区域的咖啡（阿拉比卡种），咖啡因含量较低，较不易造成失眠、胃酸等副作用。
● 新鲜优质的咖啡会散发天然且丰富多样的芳香气味。
● 富含丰富的果酸，能在口腔内转化为水果甜味，口感细致、滑润、甘甜。
● 无焦苦、酸涩、炭化等令人不悦的感受。
●  充分展现各产区的特色，酸、香、甘、甜、浓、醇、厚、实，口感变化丰富，而非平淡、呆滞、及单调。
● 随着咖啡温度的降低，仍可稳定地展现产区的特色，而不是变成令人不舒服的酸或苦。

认识3大原生种咖啡

咖啡属的植物约有40种，但只有3种能够出产具有商品价值的咖啡豆

数据源《世界咖啡百科（The World Encyclopedia of Coffee）》班克斯（Mary Banks）等着，品度图书出版；《咖啡大全》田口护着，积木文化出版

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