2撇步必知！切洋葱不再泪眼汪汪

最喜欢洋葱的清脆多汁，处理洋葱时总是会遇上两个麻烦！光是要切个洋葱就泪流不止，还有，生洋葱的呛辣感让人难入口，你也常因为这两件事而对洋葱却步吗？

切洋葱有方法　不再狂流泪

切洋葱会流泪是因为洋葱在切之后，洋葱的酵素会和其中含硫的氨基酸起反应，因而产生硫化合物，眼、鼻接触到硫化合物后会感到刺激而流泪。要避免在切洋葱时变成泪人儿，可以这么做

1.切洋葱前将洋葱先冷藏，或快速冷冻几分钟

冰过的洋葱会影响释放刺激物质的作用，后续在切洋葱时，较不会受到明显刺激。

2.边切洋葱边沾湿刀面

切洋葱时透过沾湿刀子，在切的过程就能让水带走刺激性物质，可增加沾湿刀子的次数，就能减少刺激。

生洋葱不呛辣、好入口

1.将切好的生洋葱浸泡冰水，并替换水

经过冰水冰镇的洋葱，能发布刺激物质，而泡冰水的过程中，可以再替换水，更有助于让呛辣感消除。

2.将切好的洋葱用盐巴搓揉后，再冲洗

盐巴可以帮助洋葱出水，使洋葱内的硫化合物发布，后续在冲洗时也能帮助冲去刺激物质。

去掉了刺激的呛味，就能大口享用好吃的凉拌洋葱了！凉拌生洋葱的酱汁材料不外乎是醋、糖、酱油来创造酸甜滋味，或添加柠檬汁风味也很好，将生洋葱片放入调配好的酱内腌渍数小时就大功告成，也可以后续再搭配海鲜或水煮薄肉片。

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热炒或煎煮则较不用担心洋葱会有呛味，洋葱的脆度可以透过拌炒时间长短来保留，和肉类一起炒，洋葱的甜味能释放到料理中，筷子夹起肉和洋葱，吃起来也不会腻口。使用盐巴、胡椒的调味很清爽，偏好重口味的人，则适合用酱油、辣椒爆炒。

洋葱鸡柳

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洋葱炒猪肉

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洋葱还可以制作成早餐或下午点心，如食谱中运用洋葱切出洋葱圈形状，并利用圆形在中间倒入蔬菜蛋液来煎，当早餐感觉很美味！

洋葱圈起司蛋饼

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起司洋葱煎饼

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害怕处理洋葱和呛辣味的人，再挑战看看吧！也许反而你会更喜欢它，不过吃太多洋葱可能会有胀气的问题，可别太喜欢而一次煮太多或吃太多洋葱料理喔！

<本文由  iCook 爱料理  制作授权提供>

超实用撇步／只要摇一摇，难剥的大蒜皮就自己掉了！

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