聪明挑、安心吃，专家教眉角
健康知识 2023-05-28 20:03健康知识www.tangniaobingw.cn
聪明挑、安心吃，专家教眉角
10个饮食小秘诀，让你吃得美味、安心又健康。
①换个顺序逛卖场，食物保鲜才安心
逛大卖场吹冷气，殊不知需要冷藏、冷冻的食物在室温下放1、2个小时，生菌数已开始攀升。台湾大学动物科学技术学系教授陈明汝建议，先逛日常用品、干货、蔬果区，结帐前再拿冷藏、冷冻的生鲜肉品、乳品、鸡蛋等，装入自备保冰袋，才能维持食物新鲜。
②牛肉怎么挑？色泽鲜红、真空包装较安全
挑选肉品时，一般人最在乎的就是新鲜度，屏东科技大学动物科学与畜产系助理教授陈志铭表示，新鲜的牛肉应呈樱桃红，若是仔牛肉则会稍浅。营养师林雅恩也提醒，肉品尽量挑选真空包装，以防止肉品与空气接触，减缓腐败速度。
③吃葡萄别吐葡萄「籽」
吃葡萄不吐葡萄皮，已经是国人熟知的营养观念，但《营养学研究与实践（Nutrition Research and Practice）》的报告显示，葡萄籽粉末的多酚类物质含量竟高于果肉、果皮，在抗发炎、保护身体免于氧化压力的效果更好！不过为避免增加胃部负担，有肠道疾病的患者不建议这样吃。
④食材保存先分装再冷藏、冷冻
食材保存好，维持新鲜没烦恼！台湾营养基金会首席执行官吴映蓉建议，像是最难保存的叶菜类，可以先将蔬菜洗净、沥干，依每日分量切好，再放入夹链袋中冷藏；肉类也建议用夹链袋分装、压平，除了保持新鲜，食用时也较容易解冻。
⑤帮蔬果卸「农妆」，先浸后冲效果佳
不想把农药吃下肚，台湾大学园艺暨景观学系名誉教授郑正勇建议，清洗蔬果时要先浸后冲，先浸泡5分钟，再用清水冲1分钟，连续此步骤3～5次，就可将表面农药清除干净。但农业药物毒物试验所前主任翁愫慎提醒，若已把菜叶摘下或切开，就不要浸泡太久，以免营养流失。