炒菜加肉桂粉、菇类加百草粉　天然香料让素食不再平淡无味！

增加素食材料的香味有许多选择，一般建议以天然的香料调味，例如大茴香（八角）、小茴香、花椒粒、肉桂粉、百草粉、椒盐粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、咖喱粉等。

通常以百草粉、黑胡椒粉、白胡椒类最常使用，至于大茴香、小茴香、花椒粒等香料，则是制作卤味的基本材料。

百草粉适用于菇类，黑胡椒粉适用于铁板类，咖喱适用于咖喱类，肉桂粉适用于炒菜类，香椿酱适用于炒饭类、酱料类及五香粉适用于炸类。，食材浸泡于五香粉中，可以帮助提味。

本文节录自《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》，由 原水文化 出版。

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