大葱小葱营养一样高

随着季节的转换，冷风的威力日渐增强，人们开始寻求一种既能开胃又能驱寒的食物，那就是我们餐桌上常见的葱。“一天一棵葱，薄袄能过冬”，这句俗语充分展现了葱在人们日常生活中的重要地位。

葱，这一看似普通的食材，却蕴含着丰富的内涵。在北方，大葱如英勇的战士，为餐桌带来豪壮的气势。山东的大葱，皮厚叶肥，有的长达一米，重达两三斤，其雄壮之姿从别名“鸡腿葱”、“大梧桐”便可一窥究竟。

大葱在厨房中的表现可谓千姿百态。想象一下，大葱爆炒腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参……大葱就像一个常进厅堂的大家闺秀，在菜单上频频亮相，为菜品增添风味。

而在南方，葱则以另一种姿态出现。小葱，又叫香葱，与北方的大葱形成鲜明对比。广州的小玉葱，细小如线，柔嫩水滑。小葱则像小家碧玉一般，默默辅佐各种菜色，为餐桌带来温馨的味道。拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用。民间有说法称，“香葱蘸酱，越吃越壮”。

从营养学的角度来看，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量尤为突出。每100克的小葱，含钙量高达72毫克，而大葱则只有29毫克。小葱的胡萝卜素含量也有显著优势，达到840微克，而大葱仅为60微克。

值得一提的是，无论是大葱还是小葱，都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯。这些物质不仅能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；而且辣素还有较强的杀菌功效。与姜、红糖一起熬制的“葱姜水”更是治疗风冷感冒的一剂良药。

在日常生活中，人们做菜时喜欢用大葱炝锅。在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发出特殊浓香。这种做法会破坏维生素C等营养物质。用葱煎、炸的时间要尽可能短。相比之下，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养与美味得到更好的保留。虽然葱营养可口，但肠胃溃疡的人还是要适量食用。