无糖食品一样含糖 小心无糖陷阱

超市的无糖专柜：探寻糖替代品背后的秘密

在城东某超市的“无糖专柜”内，满目琳琅的无糖食品让人目不暇接。除藕粉和无糖燕麦片外，其他所谓的“无糖食品”实则含有木糖醇和麦芽糖醇等成分。就连所谓的“无糖可口可乐”，其成分表中也有安赛蜜、焦糖色等甜味剂的身影。尽管这些食品都打着“无糖”的标签，但消费者对其真实含义却知之甚少。

马先生，一位有着多年糖尿病史的患者，尽管对“无糖”概念感到困惑，但仍选择购买无糖食品，他认为这样总比含糖食品更保健。而在追求苗条的人群中，无糖食品也受到了热烈的追捧。时尚的女孩们为了避免糖分带来的发胖风险，纷纷选择无糖零食解馋。

那么，何为真正的无糖食品呢？按国际惯例，无糖食品是指不含甘蔗糖和甜菜糖，以及葡萄糖、麦芽糖和果葡糖的甜食品。但这些食品必须使用含有食糖属性的食糖替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇等）。高倍甜味剂的甜度是食糖的几十倍甚至几千倍，因此在食品中的用量非常少。

糖醇作为食品配料，具有一系列独特的性质。它们具有一定的黏度、吸湿性、耐热性，以及某些生理活性。例如，糖醇不会引起血糖上升，也不被导致龋齿的链球菌利用，还能促进钙的吸收和双歧菌的增殖。糖醇的热量低于食糖，介于2到3kcal/g之间，因此也被称为营养性甜味剂。虽然各种糖醇在自然界中的水果蔬菜中少量存在，但提取成本过高，因此各国主要通过相应的糖还原生成醇。

单纯使用高倍甜味剂配制的食品一般被称为无热量或低热量食品，而不称作无糖食品。在发达国家，由于糖尿病和高血脂患者的不断增加，无糖食品变得十分流行。欧洲用食糖替代品生产糖果的趋势日益明显。美国的一些牙膏厂甚至经销含山梨醇、木糖醇和麦芽糖醇的无糖口香糖，并宣传其减少龋齿的效果。

在我国，已经批准列入使用卫生标准的糖醇类食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇，可用于糖果、糕点和饮料中，按生产需要添加。但国内市场上的无糖糖果仍然稀缺，而在欧美等国家的超市里，消费者可以轻易购买到所需的无糖糖果。随着消费者对健康饮食的日益关注，无糖食品的市场潜力巨大，有望在未来得到进一步发展。