荞麦面：热热乎乎还防病

随着立冬的脚步，寒风凛冽扫过，人们纷纷寻求温暖与满足味蕾的美食。面条，这一汤汤水水的食物，成为了人们的心头好。特别是荞麦面，一种健康的选择，在这个季节里闪耀着独特的光芒。

荞麦，不同于一般的谷物，它拥有优质蛋白质的特性，其人体必需的氨基酸比例合理，与豆类相媲美。更为独特的是，它富含一般谷物所没有的赖氨酸，那是一种对身体健康至关重要的成分。荞麦中的精氨酸和组氨酸含量也显著超过了一般谷物。如果用联合国粮农组织建议的氨基酸模式进行评价，荞麦的得分相当高，甚至超过了人们日常所重视的牛奶和鸡蛋。

荞麦的脂肪特性同样引人注目。其含有的多种脂肪酸中，不饱和脂肪酸占据了近九成。这类脂肪酸能够促进人体对胆固醇和胆酸的排泄，有效降低血脂。更难能可贵的是，荞麦还富含其他谷物少有的芦丁。芦丁能够降低微血管的脆性和渗透性，对脑血管硬化、心血管病及视力保健具有出色的预防和治疗作用。

不仅如此，荞麦还具有独特的淀粉特性和丰富的无机矿物质含量。研究发现，荞麦中的淀粉消化性较低，这得益于其中对淀粉转化糖起关键作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物。这使得荞麦成为糖尿病患者理想的补充食物。

冬季是疾病多发的季节，尤其是脑出血和消化性溃疡出血的高发期。荞麦在这个时候发挥了它的重要作用。由于荞麦含有丰富的维生素P，它能有效保护血管系统，增强血管壁的弹性、韧度和致密性。对于高血压、冠心病等易受气候变化影响的患者来说，荞麦中的大量黄酮类化合物，尤其是芦丁，能促进细胞增生，防止血细胞的凝集，并具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等重要作用。

在这个寒冷的冬季，一碗热腾腾的荞麦面不仅温暖了人们的胃，更保护了人们的健康。荞麦，这种充满营养的食物，值得我们每一季的品味与珍视。