饮食提示：发芽的姜蒜仍能吃

厨房三宝葱、姜、蒜的食用与保存秘籍

被誉为“厨房三宝”的葱、姜、蒜，是每个家庭不可或缺的调味菜。但如何保存它们的新鲜与营养？发芽的姜和蒜还能否继续食用？哪些人群应该避免过多食用葱姜蒜？让我们一同。

关于哪些人不宜食用葱姜蒜。在中医理论里，葱姜蒜被视为发物。对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者，应避免食用这些热性食物。相反，对于手脚冰凉、外感风寒等寒症者，适量食用葱、姜、蒜则有益健康。

葱，特别是葱叶，富含丰富的维生素A、维生素C和钙，具有舒张血管、促进血液循环和降低胆固醇的作用。葱中的微量硒有助于预防胃癌及其他多种癌症。对于胃肠道疾病患者，特别是溃疡病患者，不宜多食。由于葱对汗腺刺激较强，有腋臭的人在夏季应慎食。过多食用葱还可能损害视力。

生姜中的姜辣素具有抗氧化作用，因此吃姜还有抗衰老的效果。患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎等疾病的人群，以及糖尿病患者不宜长期食用生姜。需要注意的是，喝鲜姜汁可治疗因受寒引起的呕吐，但对其他类型的呕吐并不适用。

大蒜集调味、保健及药用价值于一身。除了具有杀菌作用，还有助于消化和健胃。大蒜及其制剂具有降胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝和提高免疫力等功效。大蒜还含有多种抗癌成分。但眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡及非感染性腹泻等患者不宜食用大蒜。

值得注意的是，由于葱姜蒜都属于辛辣刺激性食物，因此口腔、咽喉、肺部有炎症或肿瘤以及胃肠道疾病患者均不宜食用。

那么，姜蒜发芽了还能吃吗？姜和大蒜在发芽过程中，虽然会消耗营养物质，导致姜蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值降低，但并不产生有毒物质。发芽的生姜和大蒜仍然可以食用，只是其食用价值会有所折扣。

“厨房三宝”葱、姜、蒜在适当的情况下对大多数人有益。但在食用和保存时，应根据自身健康状况和食物特性进行合理选择。