用微波炉加热或烹饪会影响营养吗？

自上世纪80年代开始，微波炉已逐渐融入普通家庭的生活之中。利用微波炉烹饪或加热食物，已成为许多人日常饮食生活中不可或缺的一部分。随着人们健康意识的提升，关于微波炉的疑虑也随之而来：使用微波炉烹饪时，微波是否会泄漏？食物中的营养成分是否会受到影响？

关于微波泄漏的问题，只要微波炉的电器没有损坏，便不会造成微波泄漏。微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射，微波炉正是利用这种微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物。而合格的微波炉产品，在生产过程中已经采用了防止微波泄漏的技术，只要产品没有被损坏，微波泄漏的可能性微乎其微。

至于食物营养成分的问题，目前没有足够的证据表明微波烹饪会诱发癌症。在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。中国家用电器研究院的研究结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪方式使营养成分损失更快、更严重。相反，在对加热时间敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果甚至强于传统明火加热。

特别是一些食物，如蔬菜、水果等，由于微波烹调时加热时间短，达到同样的中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。水溶性维生素如维生素C、维生素B的流失与烹调方式中的加水量有关。微波烹调因无需加水或只加少量水，可以较好地保留食物中的水溶性维生素。

有些食物如含有n-3不饱和脂肪酸的食物（部分鱼类、肉类、蛋黄等）以及酸奶等含有活菌的食品，由于微波的影响，其营养成分会被破坏，因此不建议在微波炉中加热。

要合理科学地选用食物的烹调方式。任何形式的烹饪加工方法，包括加热和冷却，都会使食物在物理性质、化学组成和营养特征上发生变化。为了满足色香味的摄取需求，我们应更多地关注烹调方式对食物营养的影响。在使用微波炉时，也需要注意合理使用，遵循使用说明书，避免过度烹饪以保留更多的营养素。避免直接烹饪有硬质外壳或膜的食物，如整个带壳鸡蛋、鹌鹑蛋等，以免发生爆裂甚至爆炸的危险。