猪肉吃少了，营养能保障吗？

随着生活品质的提升，饮食健康逐渐成为人们关注的焦点。特别是在物价上涨的大背景下，市民们的餐桌上的选择也在发生着微妙的变化。曾经的主角猪肉，因价格攀升，逐渐被其他肉类替代。鸡、鸭、鱼等禽肉、水产品逐渐崭露头角，大有取代猪肉之势。这种转变背后，营养能否得到保障成为了人们心中的疑虑。对此，解放军大坪医院营养科主任蒋宝泉教授为我们深入了禽肉与鱼类的营养价值。

蒋教授指出，禽肉与鱼类不仅味道鲜美，其营养成分更是优于猪肉。从蛋白质角度看，禽肉与鱼类的蛋白质含量高于猪肉，且都是完全蛋白质，富含人体必需的氨基酸。这些氨基酸的构成比例与人体需求相近，极易被人体吸收利用。特别是对于老年人、心血管疾病患者以及体质虚弱、病后或产后的人群，禽肉与鱼类是极佳的蛋白质来源。

值得一提的是，鸡肉中含有大量的赖氨酸，其含量比猪肉高出10%以上。赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，对于以谷类为主食的人来说，鸡肉是补充赖氨酸的天然食物。

在脂肪含量方面，猪肉等畜肉脂肪含量较高，以饱和脂肪为主。而禽肉与鱼类的脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。在营养价值上，禽类脂肪所含的必需脂肪酸量高于畜肉脂肪，这使得禽类、鱼类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。

禽肉与鱼类在矿物质和维生素方面也有其独特之处。虽然畜肉的铁含量高于禽肉，但禽肉中的肝脏富含多种矿物质和多种维生素。如鸡肝的铁含量高于牛肝和羊肝，且含有多种维生素和矿物质。这些营养成分对于预防贫血、营养不良等疾病具有积极作用。

值得一提的是，肉类在烹调时，含氮浸出物是鲜味的主要成分。禽肉与鱼类的含氮浸出物较畜肉多，因此炖汤的味道更为鲜美。这些含氮浸出物还能消除疲劳，使人精神振奋，提高工作与学习效率，增强机体的抵抗力。

鸡、鸭、鱼等禽肉与鱼类在营养方面有着诸多优势。在物价上涨的背景下，市民们不妨调整餐桌上的肉类结构，多摄入这些营养丰富的食品。为了健康饮食，我们也要注重营养均衡，合理搭配各种食物，确保身体的健康与活力。