长者牙口退化食物嚼不烂　备餐有技巧轻松搞定

随着岁月的流逝，长辈们或许常常遇到“食不下咽”、“食物太硬咬不下去”的难题。咀嚼功能的退化、饮食习惯的改变以及多重药物的使用，都可能引发营养摄取不足、饮食不均衡等问题，甚至导致肌少症和衰弱等严重后果。为了应对这一问题，国民健康署借鉴国际经验，结合国内饮食习惯和本土食材，精心编制了高龄营养饮食质地卫教手册。这一手册旨在帮助长辈们通过选择适当食材、改进切割和烹煮技巧，以及利用家中常用餐具进行检测，从而轻松制作出适合高龄者的美食。

了解高龄营养饮食的质地，是确保长辈们饮食无忧的关键。国民健康署的王英伟署长将高龄营养饮食分为多种质地类型，如“容易咬软质食”、“牙龈碎软质食”等，每种类型都有特定的适用对象。在营养师或专业医事人员的建议下，长辈们可以选择最适合自己的饮食质地。王署长强调，“容易咬软质食”和“牙龈碎软质食”特别适用于牙口咀嚼能力有所下降的长者。

家人可以通过参照卫教手册中的简易图文和食谱说明，或是扫描QR code观看食谱教学影片或网站，运用丰富的本土食材，煮出既美味又营养均衡的餐点。对于一些普遍被认为不好咬的食材，如肉排和芹菜等，其实只需运用一些小技巧就可以轻松改变其软硬度。比如，肉类可以先用肉槌捶打，去除肉片筋膜，加入国产新鲜凤梨汁腌制，就能大幅嫩化肉类质地；而对于一些纤维多、质地较硬的蔬菜，洗净切好后先冷冻1-3天，再拿出烹煮，质地就会变得柔软，且色泽不受影响。

王英伟署长强调，关注高龄者的饮食质量要建立在“吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧”的新观念上。他呼吁家人灵活运用“我的餐盘”均衡饮食的口诀和手势，注意食材的质地软硬度，用精心准备的食物来照顾长辈的健康。让我们共同为长辈们的营养打好基础，确保他们享受到美味的也能摄取到均衡的营养。

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