有机蛋PK土鸡蛋　营养有高低？

市面所售的鸡蛋种类繁多，诸如有机蛋、元气蛋、初卵蛋、机能蛋等，让人眼花缭乱。价格昂贵的鸡蛋是否就意味着营养价值更高呢？农委会统计数据显示，每人每年平均消费约290颗鸡蛋，那么，我们真的摄入了足够的优质蛋白质吗？对此，台湾营养基金会首席执行官吴映蓉给出了专业的解答。

从营养学的角度来看，各种鸡蛋的营养价值并无显著差异。那么，关于成人摄入过多鸡蛋导致胆固醇飙升的担忧又该如何解读呢？其实，只要每周摄入的鸡蛋黄不超过3颗，胆固醇的问题并不会成为我们的困扰。

鸡蛋的名称五花八门，如有机蛋、土鸡蛋等，都与鸡的饲养方式密切相关。此前，台湾动物社会研究会曾揭露一些品牌鸡蛋存在误导消费者的情况，广告中的“放牧”饲养实际上却是“格子笼”饲养方式，引发消费者不满。但实际上，只要鸡群健康，自然就能产出好蛋。所谓的“好蛋”关键在于鸡的饲养环境及饲料。

市售的鸡蛋在饲料中添加了各种营养素，如鱼油、海藻粉、胡萝卜素等，使得鸡蛋也富含这些营养成分。但无论这些额外的营养是否存在，摄取蛋白质和卵磷脂始终是吃蛋的主要目的。其他标榜的营养价值，在人体看来仍显不足。

至于土鸡蛋的安全性，虽然许多妈妈认为土鸡蛋比一般肉鸡蛋更有营养，但全放养的山鸡可能会误食含有重金属的食物。与其关注是否为山鸡产的蛋，不如关注饲养环境的安全性。

无论是有机蛋、机能蛋还是土鸡蛋，从营养学的角度来看，它们的营养价值并无差异。而关于胆固醇的问题，只要适量摄入，并不会对我们的健康造成影响。营养师提醒大家，与其过分关注是否野放或有机，不如关注蛋的生产过程是否安全透明。均衡饮食才是健康的关键。蛋类虽然富含优质蛋白质，但肉类中的铁质是蛋类无法比拟的，所以仍需摄取均衡食物。

《蛋白质好处多》一文也强调了蛋白质对基础代谢率的提升有着重要作用。适量摄入蛋白质可以帮助我们保持健康的体态。正确看待鸡蛋的营养价值，合理摄入蛋类及其他食物，才是我们保持健康的关键。