关于西湖龙井评价（听我讲讲真实的西湖龙井）

新昌西湖龙井的真实面貌

自乾隆以来，西湖龙井作为“绿茶皇后”享誉中外。随着商业化的推进和互联网的传播，关于西湖龙井的争议和误解也不断涌现。今天，作为一个杭州本地的茶农，我想为大家揭示真实的西湖龙井。

西湖龙井茶，因产于杭州西湖的龙井茶区而得名，是中国十大名茶之首。其美名不仅源于其独特的地理位置，更源于其独特的茶叶品质和炒制工艺。

龙井茶分为明前龙井和雨前龙井。明前龙井，即在清明节前采摘的龙井茶，因其幼嫩清逸而被称为“女儿红”。而雨前龙井，则是在清明节后到谷雨节前这段时间采摘的，其叶脉肥厚，与明前龙井各有拥趸。

市场上的龙井茶种类繁多，按产出地区可分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井以及其他“龙井”。西湖龙井，是指在杭州市西湖区产区范围内的龙井茶。而非核心区产地的西湖龙井，其口感、品质与核心区并无太大差异，甚至有些非核心产区的茶叶因独特的环境和气候因素而更胜一筹。

钱塘龙井主产地指的是除西湖区之外的杭州下辖的县市。其茶树多为西湖龙井的后代龙井43号。虽然在外形上可以与西湖龙井相似，但口感上仍有差异。这其中的原因包括茶树品种、炒制技艺以及地域环境等因素。

浙江龙井则指的是杭州地区以外，但在浙江范围内的龙井茶。这些地方因地势不同，产出的龙井茶各有特色。例如绍兴新昌的大佛龙井和温州的乌牛早，其茶型具有独特的美感，但口感偏淡。

除了上述的三种龙井茶，还有其他省份种植的龙井茶。这些地方的龙井茶因气候、环境等因素而具有不同的特点。

从品种上分类，西湖龙井分为“群体种、龙井43和其他（乌牛早等）”。其中，群体种指的是西湖产区内的老茶树，这些老茶树才是西湖龙井的精髓所在。

西湖龙井的品质与口感是多样的，不仅与其产地、品种有关，还与其炒制技艺、采摘时节等因素有关。我们在选择龙井茶时，应根据自己的口味和需求进行选择。也要理性看待市场上的各种龙井茶，了解其真实的特点和品质，避免被误导。【龙井43】是中国农科院茶叶研究所从龙井群体种中选育出的品种，经历了扦插和基因改良的科学过程。它的最大特点是发芽早，尤其在长江中下游地区，一般3月上旬便开始发芽，3月下旬已长到一芽一叶。由于其芽叶前期持嫩性好，后期易纤维化，采摘时必须及时。

关于龙井43的口感，与群体种相比，其区别主要在雨前茶中体现，外形上的细节并非简单的文字所能概述，只有当地人才能准确描述。尽管43似乎并未青出于蓝，但作为经济作物，它适应了市场经济的快节奏，已在浙江全省乃至全国广泛推广。

除了龙井43，还有其他龙井树种，如乌牛早。乌牛早是古代茶叶品种的重生，1985年重新得到恢复。永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶，因产于永嘉乌牛镇而得名，是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。其加工的“乌牛早龙井”外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，是茶中珍品。

乌牛早的发芽期比龙井43更早，因此在明前早期，茶叶价格极高。其鉴别要点可归纳为“矮、黑、壮”。而对于消费者如何挑选好茶叶，关键在于型的整齐程度和色泽。好的茶叶整体偏小，大小、形状基本一致。对于色泽，每个地区的茶叶色泽略有区别，但消费者很难分辨。一般而言，龙井干茶呈黄绿色，浙江龙井偏绿，而西湖龙井绿中带黄。

在冲泡方面，建议采用矿泉水，避免刚烧好的热水直接冲泡龙井。注意茶叶的汤色、香气也是判断茶叶质量的重要特征。干茶的香味和茶汤的口感都有所不同，明前茶的干茶香稍内敛，而雨前茶在叶所携带的香味上表现更佳。好的龙井茶汤口感应该是鲜爽回甜。

茶文化博大精深，挑选好茶叶需要经验和知识积累。欢迎茶友互动交流，共同品鉴念一茗茶，以茶会友，分享茶道之美。