细数冷饮的门道（健康直通车（第95站））

夏日冷饮之趣：雪糕、冰淇淋的健康挑选之道

炎炎夏日，手持一支冰凉甜蜜的雪糕或冰淇淋，无疑是降温解暑的绝佳方式。面对众多品牌和种类的冷饮，您是否曾对如何挑选健康、优质的雪糕感到困惑？本期，我们特邀中国营养学会注册营养师、知名科普博主吴佳，为您介绍挑选冷饮的门道。

关于冰棍、雪糕和冰淇淋的异同，吴佳解释道：它们都是冷冻饮品，主要区别在于原料和制作过程。冰棍以水和糖为主要成分，无需特别的蛋白质和脂肪要求；而雪糕和冰淇淋则是以水、乳或乳制品、蛋制品、糖等为原料，经过特定工艺制作。其中，冰淇淋在制作过程中还需混入空气，使其体积膨胀。

那么，雪糕是否属于垃圾食品？吴佳明确表示，雪糕不能算作垃圾食品，其营养价值相对较高。好的雪糕以牛奶和稀奶油为主要成分，含有牛奶的全部营养，如优质的乳蛋白、人体必需的脂肪酸、B族维生素等。国家标准对雪糕和冰淇淋的营养成分有明确要求，而一些优质雪糕的营养价值甚至超过了国家标准。

如何挑选健康、优质的雪糕？吴佳给出了以下建议：关注配料表，选择原料健康、用料扎实的雪糕；看营养声称，选择低糖、低脂、含有蛋白质的雪糕；尽量选择以牛奶、稀奶油为主要成分的雪糕。

近期，某款雪糕在室温环境下放置1小时后没有完全融化，引起了广泛关注。吴佳解释，这是因为雪糕配方里添加了乳化剂和增稠剂，这些增稠剂能够改善雪糕的冰晶形成状态，使其形成能轻松咬断、不易融化的质地。常见的增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶等，都是安全性良好的食品胶，属于可溶性膳食纤维的一种。

至于食品添加剂的问题，吴佳强调，食品添加剂都是经过严格评估并确定为安全可靠的才会被批准使用。消费者无需过分担心食品添加剂对人体产生危害，只要生产者严格遵循国家标准，产品就是安全的。

挑选健康、优质的雪糕，关键在于理解其成分和制作工艺，关注配料表和营养声称。在享受冷饮带来的美妙口感的也要注重其营养价值和对健康的影响。夏日冷饮之趣，不仅在于解暑，更在于享受健康和美味的同时带来的愉悦。解读食品标签的秘密：选购雪糕的小贴士

当我们面对货架上琳琅满目的雪糕，如何做出明智的选择？我们需要解读食品标签上的秘密。

那些带有“糖”、“蜜”、“甜”字眼的雪糕，基本上都含有甜味剂，如甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等。它们为雪糕带来了甜美的口感。

而带有颜色字眼的标签，往往暗示着雪糕中添加了色素，如苋菜红、亮蓝、日落黄、胭脂红等，这些都是雪糕色彩的主要来源。

标签上若出现“苯甲酸”、“山梨酸”等字眼，则表明雪糕中添加了防腐剂。在选择雪糕时，我们需要警惕这些甜味剂和色素的违规添加。特别是对于小朋友，不建议食用含有人工色素的冷饮。一定要选择正规产品，仔细查看产品配料表和营养成分表，确保购买的是货真价实的产品。

除了这些，我们还需要警惕“反式脂肪酸”。低糖、低脂的雪糕真的健康吗？实际上，企业的营养声称并非随意标注，而是有严格的标准规定。例如，每100克或100毫升食品中糖含量≤5克可以声称“低糖”，而每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克则可以声称“低脂”。

虽然雪糕可能是低糖、低脂，但我们更应该关注的是“反式脂肪酸”。一些配料如“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“代可可脂”等可能在制作过程中产生反式脂肪酸。研究表明，过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，还可能增加过敏、哮喘等的发生风险。除了关注糖和脂肪的含量，我们还需要留意反式脂肪酸的摄入量。

那么，选择低糖、低脂雪糕是否就意味着不用担心长胖了呢？实际上，即使雪糕是低糖、低脂，过量食用仍然可能导致体重增加。我们在享受美味的还需要保持适度的摄入。

选购雪糕时，我们需要仔细阅读食品标签，关注营养成分表和配料表。在享受美味的保持健康的饮食习惯。