蔬菜烤焦，吃了会致癌？抗癌医师这样说…

一直以来，蔬菜都被视为健康食材，因其高纤、低卡又爽口的特点而备受推崇。但总是吃烫炒青菜或生菜沙拉也会让人感到乏味，偶尔想尝试换换口味，吃点烤蔬菜，却又担心蔬菜烤焦会产生致癌物，反而有损健康。那么，吃了烧焦或烤焦的蔬菜，真的有这么严重吗？接下来，让我们来听听专家的解读。

烧烤食物，谈及便让人联想到致癌风险。癌症连续34年位居国人十大死因之首，令人闻之色变。对于烧烤蔬菜是否会致癌的问题，实际上并不需要过分担心。

蔬菜因含有较少的碳水化合物和脂肪，相较于肉类，烧烤产生的致癌物多环胺类并不多。少量摄取烤焦的蔬菜并不会导致致癌。这一观点得到了康健人寿一项调查报告的支持，该报告指出国内存在一种迷思，即“吃烧焦的蔬菜可能会致癌”，但实际上，只要摄取量不大，就无需过分忧虑。

相较于蔬菜，烧烤肉类或加工食品时则需特别当心。富含碳水化合物和油脂的食物，如年糕、猪血糕、牛肉、猪肉、羊肉等，在高温碳烤或烟熏过程中容易产生多环芳香烃碳氢化合物等致癌物质。特别是肉类，在碳烤时融化的脂肪接触到高温表面会产生大量多环胺类致癌物，增加大肠癌的风险。

那么，如何降低烧烤食物对身体的危害呢？搭配富含维生素C的食物如苹果一同食用是一个好方法。亚硝胺的致癌性也很高，因此食用加工食品时也要特别注意。香肠、火腿、腊肉、培根和热狗等食品含有大量的亚硝酸盐，经高温煎烤炸后易变成亚硝胺，引发消化道癌症。若与含胺类食物如养乐多、酸奶、番茄等一起食用，也会提高罹癌的风险。

抗癌医师陈卫华强调，任何癌症都不会在一天内形成，也不会因为一次吃进大量致癌物就诱发癌症。人体内有多种潜能酵素，有助于代谢体内毒素和被吃进体内的致癌物。但若是人体内累积的毒素和致癌物过多，这些潜能酵素无法完全分解和代谢，久而久之就可能演变为癌症。

无论是烧烤蔬菜还是肉类，都建议不要过量食用，并适度搭配高维生素C的新鲜水果，如芭乐、柠檬、苹果、奇异果等，以及富含硫化物的大蒜，都有助于化解致癌物的产生。需要注意的是，香蕉和番茄不能与碳烤食物一起食用，因为它们容易在体内与硝酸盐产生硝酸胺，引发胃癌、大肠癌等癌症。

想要远离癌症，平时应保持饮食清淡，少吃高蛋白和精致加工的食物，多吃新鲜的生菜和蔬果。蔬果中的抗氧化物质、多酚等营养素以及人体所需的潜能酵素，都有助于消化、代谢毒性物质，促进健康。但需要注意的是，蔬果酵素经受48℃以上的温度烹调就会被破坏。

对于烤焦的蔬菜是否会致癌的问题，专家表示并不需要过分担心。只要注意适量摄取，搭配健康的食物一同食用，就能有效降低烧烤食物对身体的危害。平时保持健康的饮食习惯和生活方式，是预防癌症的重要一环。