西红柿的功效 防癌

西红柿是百姓餐桌上常见的食物之一，它既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，口感鲜美，营养丰富。近年来，国内外多项研究表明，西红柿是物美价廉的“防癌高手”。

降低多种癌症危险

世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过大量的流行病学研究，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级。其中，西红柿被归为“很有可能的”防癌食物。

西红柿中的防癌物质丰富，主要包括番茄红素、维生素C、胡萝卜素以及维生素B6等。这些成分在西红柿中的含量丰富，且具有抗氧化、抗癌等功效。

番茄红素是西红柿中富含的最强氧化剂之一，可以防前列腺癌。美国哈佛大学的研究发现，每周吃适量番茄或番茄制品的人，患前列腺癌的风险较低。维生素C可防消化系统肿瘤，胡萝卜素可防口腔癌，维生素B6则有助于预防膀胱癌。

除了上述的防癌作用，西红柿还含有丰富的叶黄素，能保护眼睛，预防老年黄斑变性。西红柿也是富含钾的食物，有助于降血压。

西红柿的烹饪方法多种多样，不同的烹饪方法对其营养价值的影响也有所不同。在保证口味的我们应尽量选择能最大化保存其防癌营养价值的烹饪方法。西红柿鸡蛋汤是保存营养的最佳选择，因为番茄红素遇热易分解，而西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素和其他营养成分。西红柿炒鸡蛋、西红柿炒西兰花、西红柿炖牛腩等也是常见的西红柿烹饪方式。

挑选自然成熟的西红柿也很重要。自然成熟的西红柿颜色均匀透红，果蒂部分有些绿色，而催熟的西红柿整个果实都是红色。催熟的西红柿可能含有较高的番茄碱，对人体健康不利。我们在挑选西红柿时要注意辨别。

西红柿是一种营养丰富、具有防癌潜力的食物。我们在日常饮食中应适当摄入西红柿，并根据自己的口味和健康状况选择合适的烹饪方式。通过合理的膳食搭配和烹饪方法，我们可以最大化地享受西红柿带来的健康益处。标题：如何选择富含番茄红素的美味西红柿

在选择西红柿时，除了颜色、形状和触感之外，我们还要关注其内在的营养价值。尤其是黄色品种的西红柿，每百克仅含少量的番茄红素，而红色品种的西红柿则一般富含较多的番茄红素。这一差别主要是由于其品种和生长环境的差异所致。在夏季阳光充沛、光照时间长的环境下生长的西红柿，其番茄红素含量更高，为我们提供了丰富的营养选择。

在选购西红柿时，首先要关注其颜色。红色品种的西红柿通常含有较高的番茄红素，其中最高含量可达到每百克20毫克。不同品种之间也存在差异，因此在选择时还需综合考虑其他因素。夏季上市的西红柿因为阳光充足，往往比冬季上市的品种含有更丰富的番茄红素。

接下来要看形状。优质的西红柿外形圆润、形状均匀，给人一种饱满的美感。而催熟的西红柿则外观不够圆润，甚至会出现奇形怪状的形态。表皮有青斑或黄斑的西红柿可能是由于存储不当或过期导致的，因此也不宜选购。

最后要捏一下。西红柿的成熟度是决定其口感和营养价值的重要因素。成熟的西红柿捏起来较软，具有弹性。在购买时，可以轻轻捏或按一按，选择那些皮薄结实、不松软的西红柿。这样的西红柿不仅口感鲜美，而且富含营养。

选择富含番茄红素的西红柿不仅要看颜色、形状和触感，还要关注其成熟度。通过了解这些选购技巧，我们可以轻松挑选到美味可口、营养丰富的西红柿，为日常饮食增添一份健康与美味。无论是作为烹饪食材还是直接食用，这些选购要点都将帮助我们享受到西红柿带来的美味与营养双重享受。