添加剂植脂末的危害

在现代食品工业中，氢化植物油作为一种重要的成分被广泛使用。它在自然界中并不存在，这意味着人体无法自然地消化和吸收这种油脂。摄入后，它会对肝脏造成伤害，破坏人体细胞膜，甚至导致细胞缺陷。

对于那些热衷于咖啡和小零食的人来说，可能对植脂末这个名字并不陌生。植脂末，也被称为奶精，是以氢化植物油为主要原料加工制成的。它在食品中的应用已经有几十年的历史，常常出现在咖啡、蛋糕、饼干、巧克力、冰激凌以及饮料等食品中。其主要功能是替代奶制品，改善食品的口感，同时降低生产成本。

它的使用引发了一系列健康担忧。在氢化植物油的生产过程中，会产生一种叫做反式脂肪酸的物质。这种物质对人体有较大的危害，可以影响人体的脂质代谢，增加心脏病和脑血管意外的风险。

美国哈佛大学医学院的研究发现，反式脂肪酸的摄入会大大增加患心脏病的风险。它还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育和神经系统健康。对于成人来说，反式脂肪酸会增加2型糖尿病的患病风险，并可能导致女性不孕和乳腺癌的发生。对于含有植脂末的食品，我们应该尽量少吃，以避免其对人体造成的危害。

尽管植脂末对人体健康有一定的负面影响，但它在食品工业中仍然有着广泛的应用。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感更加细腻、润滑和厚实。在咖啡制品中，植脂末是一种好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织更加细腻，提高弹性；饼干则更加酥脆，不易走油。

植脂末的速溶性非常好，透过香精调味，风味近似于牛奶，因此在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量。这样可以在保持产品品质稳定的前提下，降低生产成本。

那么，奶精和奶粉有什么区别呢？奶粉是将天然鲜奶喷雾干燥而来，作为一种天然的农畜产品，有一定的标准比例，不允许添加任何其他东西。而奶精则是许多产品应用在咖啡时的统称，更多的是指透过人工调制的植脂末。当牛奶或奶粉用于咖啡上，起到增白、增稠、增滑、中和苦涩的作用时，就是奶精的一种。而用于同样咖啡用途的植脂末虽然没有一定的标准比例，但其主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的。用于咖啡的植脂末的营养价值远比奶粉低。

我们应该对含有植脂末的食品保持警惕，适量食用，并尽量选择健康的食品。对于那些需要使用植脂末的食品制造商来说，也需要寻找更健康、更天然的替代品，以改善食品的质量和安全。