土豆的营养价值和吃法

土豆的奥秘：营养与美味并存

在威斯康星州，基因学家谢莉詹斯基和植物生理学家保罗伯西克共同揭示了一个令人振奋的秘密土豆煮熟后食用，更能释放其丰富的营养价值。他们发现，在烹饪过程中，如果将土豆切成小块，虽然可以节省煮熟的时间，但却会损失高达75%的矿物质含量。《中国食物成分表》也指出，采用蒸的方式可以让土豆的维生素C含量提高两倍以上。

那么，如何享受这一美味的健康食品呢？蒸或烤土豆时，建议保持土豆的完整性，不去皮，避免营养流失。洗净整个土豆，直接放入蒸锅或裹上锡纸放入烤箱。煮熟后，直接剥皮享用。土豆含有大量抗性淀粉，放凉后会减缓淀粉在肠道内的消化吸收。可偶尔以土豆泥替代部分主食，每天的食用量控制在200克以内。

除了烹饪方式，土豆的多种保健功能也备受瞩目。在郑州市第三人民医院营养科主任张素革的介绍中，我们了解到土豆含有多种矿物质、淀粉、B族维生素和微量元素。其中的钾元素能够排除体内的钠，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。土豆还能降火排盐，提供具有保护作用的黏液蛋白，有助于预防动脉粥样硬化，保持血压稳定。

想要享受土豆的保健效果，不妨试试生土豆汁。将土豆洗净去皮，用擦菜板擦成汁，加入酸奶、砂糖或蜂蜜等调味品，调制出美味的酸奶土豆汁。这种饮品产生的热量极低，只含有0.1%的脂肪，有助于减少多余脂肪，饮用后不必担心发胖。

对于遭受便秘困扰的人来说，土豆也是首选的根茎类蔬菜。每100克土豆含有高达6克的膳食纤维。可以把土豆削皮、切碎，榨成汁，加入蜂蜜后制成治疗便秘的良方。冷藏保存后，每天空腹饮用一次，每次两勺。选择槐花蜜效果最佳。

除了传统的烹饪方式，土豆还可以用来制作美味的冰淇淋。国家一级公共营养师臧全宜介绍了一种自制土豆冰淇淋的方法。将煮熟的土豆压成泥，与打发的淡奶油、白砂糖和柠檬汁混合搅拌，冷冻后食用。

说到土豆做菜，炒土豆丝是最受欢迎的一道菜。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟介绍了制作酸辣土豆丝的小窍门。将土豆切成丝后泡水，再炒制，这样炒出的土豆丝更加爽脆。加醋可以保护土豆中的维生素C，而炒制时放油则可促进土豆中抗氧化物质的吸收。

专家还介绍，土豆可以作为主食来降低血糖。煮熟的土豆中不仅淀粉含量高，膳食纤维的含量也不少。以土豆代替部分主食，可减少总热量摄入，对肥胖、便秘、血压和血脂过高都有很好的改善作用。膳食纤维有助于降低胆固醇水平，及时排除代谢毒素，常吃土豆能有效降低结肠癌的发病率。

土豆不仅美味可口，而且营养丰富，是一种健康食品。不妨多尝试不同的烹饪方式，享受土豆带来的美味与健康的双重福利吧！