水产品营养丰富 如何挑选更新鲜

如今，水产品已经成为百姓餐桌上的美食，其种类丰富多样，远超许多其他食品。专家指出，水产品是生活在海洋和内陆水域的野生和人工养殖生物的总称，包括鱼类、软体动物、甲壳动物和藻类等。人们日常食用的主要是鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类。面对众多选择，消费者对于如何选购水产品越来越关注。

关于水产品的品种多样性和选购要点：

中国水产流通与加工协会常务副秘书长高永强介绍了市场上的水产品分类。根据鲜度和加工方式的不同，水产品可以分为活水产品、鲜水产品和冷冻品。还有干制品、腌制品、罐制品等。从生长环境来看，水产品可分为淡水产品和海水产品。淡水产品通常带有较重的泥腥味。

在选购水产品时，注重新鲜度是首要原则。专家周德庆博士强调，水产品极易腐败变质，食用变质水产品不仅会导致营养价值丧失，还可能引发中毒。消费者应掌握基本的鉴别常识，避免购买和食用变质的水产品。高永强常务副秘书长建议，消费者应选择色泽鲜亮、肉质弹性好、体型完好、无异味的水产品。

周德庆博士还指出，选购水产加工品时，消费者应到信誉好的商家购买名牌产品。一些不法商贩可能会使用化学试剂加工已失去食用价值的水产品，而信誉可靠的厂家通过严格的生产和加工工艺控制产品质量。

对于某些只能活宰现吃的水生物，如螃蟹、甲鱼、鳝鱼等，一旦死去，其胃肠内的致病菌会迅速繁殖并扩散。这些水生物应该活宰后洗净、烹熟即吃，避免久放。

关于冰鲜与冷冻水产品的选择：

老百姓在购买水产品时越来越注重“新鲜”，冰鲜水产品因口感、新鲜程度等方面的优势受到消费者青睐。在北方夏季水产品市场上，冰鲜水产品所占的比例不断增大，已成为市场的主流。

冰鲜水产品采用冰鲜方式陈列，包括鱿鱼、带鱼、武昌鱼、黄花鱼等大多数水产品。消费者越来越认识到冰鲜水产品的好处，它们能最大限度地保持原有味道，且比较容易挑选。

周德庆博士表示，冰鲜方法在水产品储藏运输中被广泛使用，因为冰块易携带、使用方便，冷却时不需要动力。冰鲜水产品最接近鲜活水产品的特性，能满足消费者对新鲜的追求。而冷冻水产品虽然保存时间长、价格相对便宜，但口味和品质可能会受到一定影响。消费者可根据个人经济能力和嗜好选择冰鲜或冷冻产品。

关于养殖与天然水产品的选择：

市场上的养殖水产品越来越多，消费者在购买时可能会疑问：养殖水产品与天然捕捞的水产品哪个更好？

两位专家表示，养殖水产品与天然捕捞的水产品因生长环境、食物来源不同，口味及营养成分自然有所不同。但对于一些特定水域生长的水产品，无法进行人工养殖。如鲍鱼、海参、增殖放流的鱼、虾、蟹等产品，其养殖与天然之间的差异不大。消费者在选购时可根据个人喜好和需求进行选择。当人们比较同一类水产品时，会发现养殖的水产品往往因为生长周期较短，其形体相较于天然捕捞的水产品更为庞大。从营养成分的角度来看，天然捕捞的水产品含有更高水平的微量元素，其营养价值明显优于养殖水产品，但同时也需要注意其天然毒素的含量相对较高。

由于养殖过程中防治病害的药物应用和渔用饲料添加剂的使用，养殖水产品存在一定的安全隐患。但这并不意味着天然捕捞的水产品就没有食品安全问题。如果其生长的水域受到污染，那么无论是养殖还是捕捞的水产品，其食用安全性都无法得到保障。

随着生活品质的不断提升，人们对水产品的需求愈加旺盛，而养殖水产品将在满足人们消费需求方面发挥更为重要的作用。经过合格认证的养殖场生产的水产品，一般来说是安全可靠的，消费者可以放心食用。

近期，特种水产品备受各类媒体的关注。业内人士口中的特种水产品，指的是品质优良、经济价值高、市场前景广阔的名贵水生动物。目前，特种水产品的养殖品种日益丰富，包括甲鱼、黄鳝、罗非鱼、澳洲龙虾等，并且还在不断扩展，如梭子蟹、大黄鱼、红斑、青斑等。

周德庆博士在谈及特种水产品时表示，严格意义上并不存在普通水产品与特种水产品之分。所谓的特种水产品一般数量较少，价格偏高，虽然这类水产品在沿海地区和发达城市的市场上可以购买到，但并非老百姓日常消费的主要水产品。这些特种水产品更多地出现在中高档餐饮场所的餐桌上。

特种水产品因其独特的口感和营养价值，在市场上占有一席之地。对于消费者而言，选择新鲜、来源可靠的水产品是确保食用安全的关键。无论是养殖还是天然捕捞的水产品，只要质量有保障，都可以放心食用。随着科技的发展和人们对食品安全问题的关注度提高，相信未来的水产品市场将会更加繁荣和安全。