食物发霉了！怎么处理 营养师这样说

食物发霉了，怎么办？这是许多家庭经常面临的问题。当食物出现霉斑时，许多人可能会尝试去除霉斑后继续食用，但这是非常危险的做法。霉菌生长的方式不同于我们看到的表面现象，即使去除了表面的霉斑或用心的挖除了含霉部分，霉菌的根部仍然深入在食物中。

霉菌的毒素既强大又稳定，即使经过加热、调味或重新烹煮，这些毒素仍然存在于食物中。一旦食物发霉，其食用价值已经丧失。吃了这些含有霉菌毒素的食物，虽然可能不会立刻引发急性中毒，但长期慢性中毒可能会导致癌症病发和器官损伤。对于发霉的食物，我们必须坚决拒绝食用。

不同的霉菌会污染不同的食物并产生不同的毒素。例如，黄曲毒素经常污染花生、玉米、稻米等，橘霉毒素则主要污染玉米、小麦等。这些霉菌毒素具有肾毒性、肝肾毒性、神经毒性等，甚至具有致畸胎性和遗传毒性。了解这些霉菌及其污染的食物种类，有助于我们更好地防范霉菌毒素的危害。

作为消费者，我们应该更加关注食物的保存方式，避免食物在高温高湿的环境下长时间存放，这是防止食物发霉和霉菌生长的关键。如果发现食物已经发霉，应该立即丢弃，而不是尝试去除霉斑后继续食用。

营养师提醒大家，对于发霉的食物，我们必须保持警惕，坚决拒绝食用。我们也应该了解各种霉菌的特点和污染的食物种类，以便更好地保护自己的健康。霉菌毒素具有强大的毒性，即使经过处理，也不能完全消除其危害。我们应该时刻保持警惕，避免食源性疾病的发生。

出自Hsieh 营养辑，更多关于食物保存和营养健康的知识，可以在该刊物中找到。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请分享给更多的人，让他们了解如何正确处理和保存食物，保护自己和家人的健康。