作为厨房小达人，你是否曾经为了切肉而苦恼呢？没关系，让我来为你那句经典的口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。若想掌握其中的精髓，不妨借鉴肿瘤网的小贴士，让你的厨艺更上一层楼。
牛羊肉的纹理犹如自然的地图，我们在切割时，要逆着肉的纹理走。想象一下，你的刀与肉的纹理形成九十度的垂直关系，这样切出来的肉片，纹路就像一幅井字图。如果你顺着纹理切，肉可能变得难以咀嚼。
而猪肉的纹理则需要我们顺着切。当你的刀与猪肉的纹理形成水平线时，你会发现，切出来的肉片纹路呈现川字状。如果你像切牛羊肉那样逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉可能会散碎。
鸡肉的肉质相对较为嫩滑，所以在切割时并不需要像牛羊猪肉那样讲究。只要你的刀与肉的纹理有个倾斜的角度，切出来的肉片纹路就会呈现斜的川字状。
说到刀工，肉丝的好坏是评价一个厨房操作者水平的重要指标。你知道吗？切肉丝也是有小技巧的。对于像猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等肉质细嫩的食材，我们要顺着纹理切丝。而对于质地较粗，如含有大量筋膜的牛肉，则需要逆纹路切丝。这是因为猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时容易碎烂。只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。而牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，只有横切将其筋斩断，才能使其易于熟透。
在选对纹路后，切肉片时也要注意使片厚薄均匀，这样才能保证切出的丝粗细一致。切丝时，不允许使用锯切的刀法，而应使用推刀或拉刀一刀切断。对于厨房新手来说，想让肉容易切且切出来比较好看，可以在肉从冷冻室拿出解冻后，在还有些硬度的时候进行切割，这样效果最佳。
掌握了这些技巧后，相信你也能成为厨房中的高手，让家人品尝到你烹饪的美味佳肴。