秦始皇爱吃秦镇米皮(图)

在古老的关中大地，流传着一句俗语：“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”。秦镇米皮，这一西安户县秦镇得名的小吃，以其独特的制作工艺和迷人的味道，成为了关中地区的代表性美食之一。

秦镇米皮，是由当地独特的籼米制成。制作过程中，师傅们精心泡米、磨浆、蒸制，每一道工序都凝聚着传统手艺人的心血。当着顾客的面，师傅用厚重的大刀将蒸好的米皮切成细条，再淋上特制的辣椒油、醋和盐，加上新鲜的黄瓜丝和豆芽，一碗“筋、薄、细、软”的秦镇米皮便呈现在眼前。

关于秦镇米皮的来历，还有一个有趣的传说。相传在秦始皇时期，关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带的稻谷受到影响，收割后的大米又小又干巴。一个名叫李十二的人，却用这种米碾成米面，蒸出了美味的米皮。秦始皇品尝后大为满意，从此秦镇米皮便成为了著名的小吃。

辣椒油是秦镇米皮最关键的调料。一碗美味的米皮，缺了红油辣椒，就如同失去了灵魂。辣椒油的制作非常讲究，需要选用上等的红尖椒，经过晒干、磨成细面粉状，再加入芝麻增香。制作辣椒油时，油的温度要控制得恰到好处，泼在辣椒面上后，以辣椒不变黑为最佳。这样的辣椒油，香气扑鼻，色泽红亮，为秦镇米皮增添了独特的风味。

虽然米皮的主要成分是碳水化合物，相对缺乏其他营养素，但配以面筋、豆芽和黄瓜等食材，就能起到很好的平衡营养的效果。在品尝美味的也能摄取到更多的营养。

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