三伏天来碗凉面麻酱凉面补钙铁

在古老的东方智慧中，有着“头伏饺子二伏面”的俗语。实际上，夏季吃凉面的风俗早已深入人心，流传至今。早在宋代的医学典籍《本草衍义》中就有记载，三伏天里朝廷会制作面条赐给臣子，寓意吃凉面可以消烦止渴、祛暑除湿。在闷热潮湿的夏日，一碗凉面不仅能带来凉爽，更是每家餐桌上的常客。其中，麻酱凉面和延吉冷面尤为普及，深受人们喜爱。

麻酱凉面是北京人的最爱。那一碗凉面，配上筷子和黄瓜，就是北京胡同里的夏日风景。制作麻酱凉面非常简单，将面条煮熟后过冷水降温，加入少许油防止粘连，再加入夏季蔬菜制作的面码，浇上香醇的芝麻酱搅拌均匀即可。吃凉面的时候要注意营养均衡，麻酱作为拌料不仅口感丰富，还富含蛋白质、钙、铁以及维生素B2和E。为了增加营养，面码应该荤素搭配，如肉末、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等。虽然凉面清爽解暑，但对于老年人以及脾胃功能较弱的人来说，还是应适量食用。

酸甜可口的冷面是朝鲜族的传统食品。它以荞麦面为主料，煮熟后浸入冷水，再加入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等佐料，以及牛肉汤水。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡。其中的辣、咸和微甜的味道能刺激味蕾，让人在闷热的夏天里食欲大增。冷面中的荞麦面富含粗粮特有的营养，如维生素B、烟酸和芦丁等，这些在其他谷类中较为罕见。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的功效，因此荞麦面适合高血脂、高血压、冠心病患者食用。荞麦面含有多种矿物质如磷、铁、镁等，对维持心血管系统的正常生理功能有很大益处。由于荞麦面性凉且不易咀嚼，老年人、产妇以及脾胃虚寒者应适量食用。在品尝时最好细嚼慢咽，以促进消化。

以上内容摘自《生命时报》。