红米脆皮鲜虾肠粉粤式早点（粤式肠粉菜谱）

肠粉，一道让广东人魂牵梦绕的美食，对外地人来说也是难以忘怀的味蕾记忆。在“学家常菜”的活动中，我有幸跟随布鲁比导师学习制作这道经典粤式肠粉。虽然我只完成了导师的一半步骤，但制作出的韭黄鲜虾肠粉、牛肉肠粉和肉片肠粉依然美味可口。

制作肠粉的过程颇为讲究，从传统选米到用水浸米、磨米浆，每一步都不能马虎。但即使只采用菜市中找到的“布拉肠”半成品，依然可以制作出星级水准的肠粉。

准备工作是制作肠粉的第一步。在菜市购买“布拉肠”后，需要将其一分为二并整理好。还要准备各种配菜和炊具，如鲜虾肠粉的韭黄和腌制虾仁，牛肉肠和肉片肠的生菜丝和腌制肉类。配菜的准备也是制作肠粉的关键之一。

为了做出好味道的布拉肠，还需要一个秘制的甜豉油。用豉油皇和红糖配制而成的甜豉油，不仅味道提鲜、味甜，还带有浓郁的果蔗香味。熟油的制作也是不可或缺的一环，先将花生油烧至冒烟，再加入芝麻油即可。

在制作肠粉的过程中，需要注意蒸盘的选用。不能使用带不粘涂层的盆子，因为米浆在这种盆子的表面无法润化平铺。最好用搪瓷盘或不锈钢盘，并在倒入米浆前刷一层熟油，这样更方便卷起肠粉。蒸盘要烫热，并倾斜晃动蒸盘使米浆流淌均匀。

制作肠粉虽然步骤繁琐，但只要按照上述方法操作，就能轻松做出美味可口的肠粉。无论是鲜虾肠粉、牛肉肠粉还是肉片肠粉，都能让人回味无穷。这道经典粤式美食的制作过程也是一门艺术，值得我们去细细品味和学习。粤式肠粉，一道洁白晶莹、口感滑嫩的传统名吃。每当提及，总会让人垂涎欲滴。在家就能制作港式肠粉，让你轻松享受地道风味。

在制作肠粉的过程中，每一步都需精心照料。肠粉在上桌前，要先经过一道特别的工序：刷熟油，再淋上豉油。这豉油的运用可是个技术活，不能直接淋在肠粉之上，而是沿着碟边轻轻注入。这样，豉油不会给肠粉染色，保持了肠粉原有的洁白晶莹，让人一见就心生欢喜。

食用时，记得使用厨房剪将肠粉沿着虚线处轻轻剪断，一口一段，方便食用，也能更好地品味肠粉的细腻与滑嫩。

为了提高制作效率，我们需要准备同样大小、类型的蒸盘。这样，在流水作业中，一个蒸盘在蒸锅中蒸制时，另一个就可以用来晃米浆或者摊粉皮，大大缩短了整个制作过程的时间。否则，做一顿几人吃的肠粉，时间也是不小的开销。

本菜谱的其他处理步骤已经在《虾仁生菜肠粉》中详细说明。单击有标题的图片，即可打开菜谱链接，查看详细步骤和技巧。

在家就能轻松制作粤式肠粉，享受这道地道的风味美食。不论是早餐、午餐还是晚餐，肠粉都是绝佳的选择。快动手试试吧，让你的味蕾尽享这洁白晶莹、口感滑嫩的粤式肠粉带来的美妙体验！