发糕用低筋面粉还是中筋面粉 发糕用什么面粉做最好

制作发糕的面粉选择

发糕，这款受到许多人喜爱的面点，其制作材料一直备受关注。尤其是面粉的选择，是低筋面粉还是中筋面粉，更是让人犹豫不决。今天，我们就来深入一下发糕的最佳面粉选择。

制作发糕的过程中，面粉是不可或缺的主要材料。低筋面粉和中筋面粉都可以用来制作发糕，但它们的特性和效果却有所不同。

低筋面粉的筋性较弱，颜色较白，蛋白质含量较低，麦麸含量较少。由于其特性，用低筋面粉制作的发糕往往更加暄软、蓬松。对于牙口不好的人来说，低筋面粉无疑是最佳选择。

而中筋面粉，也就是我们常说的普通面粉，蛋白质含量适中，用途广泛，大多数面食都可以用它制作。用中筋面粉制作的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些，给人一种独特的口感。

除了面粉的选择，制作发糕的过程中还需要注意其他细节。例如，发面的时间要控制得当，时间过长可能会导致面团有酒味。酵母的用量也是如此，过多或过少都会影响发面的效果。

发糕并不一定是粗粮。用小麦粉、杂粮面粉等制作而成的发糕可以算作粗粮发糕，而用玉米、白面等材料制作而成的发糕则属于细粮发糕。

发糕具有丰富的营养，具有健脾养胃、止泻、止咳、明目、燃烧脂肪的作用。它含有丰富的热量和碳水化合物，可以为人体补充能量。对于糖尿病人群、高热人群、老年人、婴幼儿以及消化能力减弱人群来说，食用发糕需要适量。

低筋面粉和中筋面粉都可以用来制作发糕，选择哪种面粉主要取决于个人的口味和需求。无论选择哪种面粉，制作发糕的过程都需要细心和耐心，这样才能做出美味可口的发糕。