干辣椒怎么做辣椒酱

基础版油泼辣酱

辣椒精心处理

干辣椒经过仔细洗涤后，在冷水中煮10分钟至柔软，随后捞出并控水，精心切成段。接着，这些辣椒段被绞肉机打磨成粗粒辣椒泥，以保存其原始的辣味和质感。

热油唤醒香气

调味与保存

趁油泼辣酱的热度，加入适量的盐、白芝麻和白酒，进一步增香。待冷却后，这瓶香辣浓郁的油泼辣酱将装入瓶中，放入冰箱保存，等待下一次的烹饪之旅。

进阶炒制版辣椒酱

丰富的备料

除了基础的辣椒泥，我们还准备了蒜末、姜末、切碎的豆豉以及用白酒泡发的青红花椒。还可以根据个人口味加入花生碎和提前炒香的芝麻，为辣椒酱增添丰富的口感。

炒制过程中的精细调控

热锅冷油，先炸香葱姜蒜末至微黄。随后，加入辣椒泥，小火翻炒，直至炒出诱人的红油。接着，依次加入豆豉、花椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精等调料，最后撒上芝麻和白酒，进一步提升香味。

完美的装瓶

当辣椒酱炒至水分蒸发后，关火并等待其完全冷却。随后，将其密封并放入冰箱保存。每一瓶都充满了精细炒制的热情和香气。

快速蒜香辣椒酱

材料快速混合

干辣椒被打成粗粉后，与蒜蓉和盐迅速混合，加入少量凉水搅拌均匀。

淋油激香

热油（约180℃）浇入混合材料中，快速搅拌至色泽红亮。在这一瞬间，辣椒的香气被完全激发出来。可以根据个人口味加入少许醋或白糖，平衡口感。

小贴士

防潮防腐：在制作过程中，全程避免使用生水，并确保装瓶前容器干燥。加入少量白酒可以延长辣椒酱的保质期。

辣度调整：通过搭配不同品种的干辣椒，如二荆条（增香）和小米辣（增辣），可以轻松调整辣椒酱的辣度。

口感升级：想要让辣椒酱的口感更加丰富多样，可以尝试添加炒香的花生碎、黄豆酱或豆瓣酱等食材。每一瓶辣椒酱都是精心制作的艺术品，等待着与各种美食的完美结合。