怎么做芝士蛋糕

【导读】这是一份制作奶酪蛋糕的基础材料清单及步骤指南，从饼底到芝士糊，每一步都精心指导，掌握关键技巧，轻松制作出美味的奶酪蛋糕。下面让我们一起来看看如何制作吧！

一、材料准备（适用于6寸模具）

饼底：消化饼干80-100克、黄油30-50克。将消化饼干碾碎后加入融化的黄油，混合均匀，铺入模具底部，压实后冷藏定型备用。

芝士糊：奶油奶酪200-250克、细砂糖50-70克、鸡蛋2-3个（需分离蛋黄蛋白）、淡奶油/牛奶50-60克、低筋面粉/玉米淀粉20-30克、柠檬汁/白醋5毫升（去腥）。

二、制作步骤

1.制作饼底：将消化饼干装入袋子碾碎，加入融化的黄油混合均匀，铺入模具底部并压实。这一步是打造蛋糕基底的重要步骤，冷藏定型后，能让蛋糕更加稳固。

2.调制芝士糊：将奶油奶酪室温软化后加糖搅打顺滑，分次加入蛋黄、淡奶油/牛奶混合。然后筛入低筋面粉/玉米淀粉，翻拌至无颗粒。蛋白加柠檬汁分次加糖打发至湿性发泡（弯钩状）。这一步需要细致耐心，以确保芝士糊的细腻和口感。

3.混合与烘烤：取1/3蛋白霜与芝士糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合。将面糊倒入模具，采用水浴法（烤盘加热水）进行烘烤。轻乳酪150℃烤60分钟；重芝士160℃烤50-60分钟。烘烤过程中需要注意温度和湿度的控制，以避免蛋糕开裂。

4.冷却定型：出炉后让蛋糕自然冷却，脱模后冷藏4小时以上，口感更佳。

三、关键技巧

1.隔水软化：奶酪若未软化可隔热水搅拌至顺滑，以确保奶酪的细腻和口感。

2.防开裂：采用水浴法保持烤箱湿度，避免温度过高导致蛋糕开裂。

3.脱模技巧：用热毛巾捂模具外侧或用吹风机加热边缘，方便脱模。

四、衍生风味参考

你可以根据个人口味添加果汁、茶粉等调料，为奶酪蛋糕增添不同的风味。例如，添加柠檬汁、柚子茶或水果泥（如草莓/蓝莓）制作果味奶酪蛋糕；混合伯爵红茶粉或抹茶粉制作茶香奶酪蛋糕。还有免烤版的奶酪蛋糕，使用吉利丁片凝固冷藏成型，更加方便快捷。

按照以上步骤和技巧，相信你能轻松制作出美味的奶酪蛋糕。享受制作的乐趣和美味的成果吧！