糖友聪明使用调味料

聪明利用调味料，让美食与健康并存

身为糖尿病患者，了解食物的摄取是重要的一步，但如何将食材转化为美味佳肴，又不违背健康原则，这就需要一些技巧了。其中的关键，就在于如何巧妙地运用调味料和合适的烹调手法。

在烹饪过程中，调味料的作用不可小觑。它们不仅能为菜肴增添酸、甜、咸、鲜的口感，让人垂涎欲滴，而且只要运用得当，还能为身体带来益处。

谈到醋的使用，时机不同，效果也不同。在做某些菜肴如炒豆芽时，应在原料入锅后立刻加醋，这样既能保护维生素，又能软化纤维。而在制作葱爆羊肉时，则需要分两次加醋，第一次去膻、除腥，第二次则是在临出锅前，以解腻、增香、调味。

料酒，这一在鱼和肉制品烹饪中常用的调味料，其主要作用是去腥增香。料酒应在锅内温度最高时加入，这样腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。对于新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前用料酒浸一下，让乙醇渗入到肉、鱼纤维组织中，更彻底地除去异味。

增香调料如花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等也是烹饪中的好帮手。它们能使腥膻味成分发生化学反应，减弱腥膻味并增加香味。例如，花椒和八角一起炝锅，既能增加菜肴的香味，又富含营养。

在调味品的运用上，也要讲究策略。相较于盐，酱油和酱这些发酵调味品含有蛋白质、维生素和矿物质。在烹饪过程中应尽量避免先放盐再加这些调味品，以免导致盐摄入过量。提倡在烹饪后期放酱油，这样可以保留酱油中的氨基酸和其他营养成分。

想要做出既健康又美味的菜肴，不仅要善用调味料，还要掌握一些低油烹调方法，如蒸、煮、炖、烩、焖等。家中的掌勺人应该不断学习新的烹饪技巧和菜式开发方法。只有这样，才能不断创新，做出既美味又健康的食物。