再来一碗米饭 增加患糖尿病风险

近日，一篇名为“白米饭：隐藏的垃圾食品之王”的帖子在社交媒体上引发了广泛关注。该帖子指出，白米饭的升糖指数高达87，与油炸食品的威胁不相上下。对于那些已经患有糖尿病的人来说，每吃一碗白米饭，就等同于摄入一碗糖分。

事实上，国内外的研究者们早已注意到了白米饭与2型糖尿病之间的潜在联系。哈佛大学的公共卫生研究人员针对白米饭消耗与2型糖尿病风险之间的关联进行了深入研究。结果显示，白米饭的消耗量越高，患糖尿病的风险也就越大。据研究估算，每增加一份白米饭（每份大约158克），患糖尿病的风险会增加近一成。与糙米相比，白米中的纤维、镁和维生素含量较低，而这些营养素有助于降低糖尿病风险。长期摄入大量白米饭可能导致糖尿病风险增加。

江苏省中西医结合医院内分泌代谢病区的陈杰主任对此表示了不同看法。他认为，不能简单地将米饭与患糖尿病的风险挂钩。问题的关键在于米饭的“白度”。精白米经过加工处理，其纤维含量较低，消化吸收速度快，可能导致餐后血糖迅速上升。如果长期处于高血糖状态且缺乏足够的运动来消耗，那么患糖尿病的风险就会增加。相较之下，未精磨的糙米、黑米、紫米等，由于其纤维含量较高，煮成的米饭消化速度较慢。

值得注意的是，尽管日本人也以白米饭为主食，但他们的糖尿病发病率却相对较低。陈杰主任解释说，这可能与日本人的饮食结构有关。他们更倾向于“地中海饮食”，海鲜、生鲜等健康食品在饮食中占比较大。米饭的温度也会影响血糖水平。热米饭的消化吸收速度更快，而凉米饭中的“抗消化淀粉”增加，消化吸收率下降，餐后的血糖反应也会有所降低。像寿司这样的凉米饭可以作为糖尿病患者的备选食谱之一。饮食结构的不合理以及不良的生活习惯才是糖尿病发病的主要原因。我们应该关注饮食的均衡与健康，以降低糖尿病的发病风险。