我国超市现场制售食品规模突破千亿元

《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》：中国超市食品新业态蓬勃发展

近日，中国连锁经营协会发布了的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》。报告揭示了一个令人瞩目的趋势：我国超市现场制售食品市场规模已经突破千亿元大关。这一新业态不仅已经成为实体超市增长的新动力，而且在推动超市业态创新和升级方面发挥着核心作用。

报告详细阐述了超市现场制售食品的重要性及其在全国范围内的普及情况。如今，这一区域已经成为全国超市新开门店和老旧门店改造的标配。现场制售食品区域不仅满足了年轻家庭和上班族对便捷消费体验的追求，实现了“即买、即食、即享”的消费模式，而且以其高客单、高毛利、高壁垒的特性，成为超市强化线下体验的关键手段。

从地域角度看，不同城市间现场制售食品的发展状况呈现出差异化态势。北上广深等一线城市的即时零售渗透率已经超过50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，主推高毛利商品如烤鸡、烘焙、寿司等，并大力推进线上线下一体化发展。在郑州、西安等省会及重点城市，现场制售食品已经成为竞争的“主战场”。各大超市通过五感沉浸式营销打造色香味俱全的现场氛围，联动生鲜及自有品牌食材销售，形成独特的竞争优势。而在广大的下沉市场，即时零售目前占比还较低，超市仍以基础生鲜作为经营核心，现场制售更多扮演“家庭餐桌补充”角色。

报告也指出了现场制售食品面临的主要挑战。分类标准的不统一导致了统计口径混乱和跨区域监管困难。运营效率存在瓶颈，工艺流程复杂和场地布局不合理等问题也亟待解决。最为关键的是，现场制售食品在加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包装食品，存在食品安全风险。

尽管面临这些挑战，但超市现场制售食品的发展前景依然光明。随着消费者对于便捷、高品质食品需求的不断增加，以及超市对于线上线下一体化发展的不断，相信未来现场制售食品将成为超市业态的重要支柱。也需要行业内外共同努力，制定统一的分类标准，优化工艺流程和场地布局，加强食品安全监管，推动这一行业的健康发展。