不要为了多吃水果而榨果汁

在日常生活的烹饪过程中，我们常常会因为一些错误的做法而导致营养流失或者健康隐患。让我们一同来看看这些常见的误区并学习如何避免它们。

一错：煮牛奶时，过于急躁。正确的做法应该是让牛奶在火中慢慢升温，避免煮沸，以免破坏牛奶中的营养成分。当牛奶表面出现泡沫时，应立即离开火源，稍停片刻。这样煮出的牛奶既保证了营养，又保证了口感。

二错：煮鸡蛋时，用水过多或过少。正确的做法是将鸡蛋冷水下锅，慢火升温，待水沸腾后煮两分钟，然后停火浸泡五分钟。这样煮出的鸡蛋蛋白嫩滑，蛋黄凝固，易于消化吸收。

三错：淘米时反复搓洗至水清。实际上，淘米时只需快速清洗两次即可。过度搓洗会导致大米中的维生素B1大量流失。维生素B1对于增强食欲、维持胃肠正常蠕动以及参与糖的正常代谢具有重要作用。缺乏它，可能会影响糖代谢和神经细胞的正常活动。

四错：经常做二次过油的菜肴。这类菜肴虽然口感香脆，但高温烹饪会破坏食物中的许多营养素，并可能产生致癌物质。我们应选择蒸、卤、烫、煮等烹调方式，并尽量选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油等。

五错：常吃剩菜剩饭。反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素、叶酸等，并可能增加患心血管疾病的风险。剩菜剩饭中亚硝酸盐含量也可能增多。处理晚餐菜肴时，可以尝试使用凉拌的方式，并注意存放方式以避免营养流失和异味产生。

六错：先切菜后洗菜或将菜长时间浸泡在水中。正确的做法是先整个儿浸泡洗净蔬菜，然后再切，且浸泡时间不宜过长。这样可以避免蔬菜中的营养素随水流失。

七错：焯菜时用冷水下锅或炒菜时慢火加热。正确的做法应该是焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。这样可以缩短加热时间，降低营养素的损失率。例如猪肉中的维生素B1，通过旺火急炒的损失率远低于文火炖煮。

八错：丢弃了食物中维生素最丰富的部分。比如豆芽菜中的豆瓣富含维生素C，但在制作过程中有时会被丢弃。正确的方法是充分利用食材的每一部分，避免浪费。制作蔬菜饺子馅时，应先切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样可以保留更多的营养。

九错：为了多吃水果而榨果汁。实际上，原果中的营养成分更为丰富。过量饮用果汁可能导致摄入过多的果糖和葡萄糖，对身体不利。我们建议大家适量食用原果，而不是过量榨取果汁。