吃素减重？少油炸多蒸卤健康5原则

肥胖，一个全民关注的问题。关于吃素能否减重的问题，确实令人疑惑。有人认为只要舍弃肉类，选择素食，体重问题自然会得到解决。营养师王子南指出，并非每个人的体质都适合长期吃素。如果不注意选择适当的食材及烹调方式，盲目吃素可能导致营养素不足，甚至可能让人在不知不觉中越吃越多，反而增重。

国内吃素人口众多，而关于吃素能减肥的观念在民众中广泛流传。这一观念其实是一种普遍的误解。营养师王子南强调，吃素减重并非简单的舍弃肉类就能实现，它实际上与个人体质、食材的选择以及烹调方式等因素密切相关。每个人的身体都有独特的“代谢型态”，若没有针对性地选择适合自己的减重方式，不仅可能无效，还可能对身体造成伤害。

调查发现，许多素食者摄入的油量过多，且以多元不饱和脂肪酸为主的油类使用不当，容易在高温烹调过程中产生自由基，可能加速细胞老化甚至导致癌症。营养师提醒，应均衡摄取多种食用油以及坚果中的油脂。

那么，如何健康吃素呢？以下是五个原则：

一、多摄取蛋白质。素食者应选择天然豆制品，如豆腐、豆包等，作为获取蛋白质的主要途径。豆制品不含胆固醇及动物性脂肪，不会导致血脂过高或血管硬化。

二、增加全谷类食物的摄入。全谷类食物富含维生素B群及矿物质，如胚芽米、糙米、全麦制品等。每天的饮食都应包括六大类食物：全谷根茎类、蛋豆类、低脂乳制品、油脂以及坚果种子类。

三 天天摄取五蔬果。即3份蔬菜和2份水果。应多选用深绿色蔬菜，以提供足够的维生素及钙、铁等矿物质。水果要跟着正餐吃，特别是富含维生素C的水果，有助于铁质的吸收。

四、适量烹调用油。每天烹调用油应在3到7茶匙之间。避免每道菜都采用油炸、油煎的方式。对于油炸豆制品，如油豆腐、面筋等，因含油量较高，需适度选用。

五、针对不同年龄选择适合的素食方式。儿童与青少年正值发育期，最好加入蛋和牛奶来补充蛋白质；孕妇因胎儿后期钙质需求量大，应多喝牛奶；老年人因牙齿问题，应多吃豆类制品，以降低胆固醇。

吃素减重并非简单的舍弃肉类就能实现。健康吃素需要遵循上述原则，注意食材的选择和烹调方式，以确保营养的摄入和身体的健康。希望广大素食者能够关注自己的饮食健康，科学合理地选择食材和烹调方式，让身体更加健康。