首创食品缓释技术 有望降低餐后血糖升高风险

淀粉消化吸收的速度对于人体健康具有重要影响。在正常的人体消化过程中，食物分解需要大约两个多小时的时间。淀粉吸收过快过量，可能会导致身体对脂肪和糖分的过度摄取和沉淀，这对健康是不利的。特别是对于糖尿病患者来说，摄入含淀粉的食物，如精米精面等，会使血糖波动风险增加，并可能导致胰岛素负担超标。如何延缓淀粉水解为葡萄糖的速度，减少餐后血糖高峰值的出现，已成为当前食品研发领域的重要课题之一。

值得一提的是，由北京协和医院糖尿病中心主任向红丁教授领衔的课题组，从1999年开始历经十年攻关，成功将药品中的包埋技术应用于食品领域。利用这种包埋技术，可以固定化淀粉，并通过淀粉载体网络固化技术，在食物中形成一道天然的屏障，暂时阻止酶与肠淀粉的接触。这样，淀粉水解为葡萄糖的速度就会延迟，葡萄糖的吸收也会减缓，从而减缓血糖的攀升速度，使糖尿病患者的血糖得到更好的控制。

这项研究得到了国家星火计划项目的支持。研究人员表示，他们将在收集更多的临床数据后，继续探索食品缓释技术的运用，以期推出更多有助于控制血糖的食品。这是一个非常有前途的研究方向，有望为糖尿病患者带来更好的生活质量和更有效的治疗方式。