低温午餐肉 低温午餐肉和午餐肉的区别

加工工艺与保存方式的革新：低温午餐肉与传统午餐肉的区别

一、加工工艺

低温午餐肉：此产品采用先进的巴氏杀菌工艺，中心温度控制在68~72℃，并在低温环境下慢煮3小时。这种处理方式旨在最大程度地减少营养的流失，同时保留肉质的原汁原味，让人品尝到肉质的自然鲜美。

传统午餐肉：传统生产方式通常采用高温灭菌，温度高达100-121℃。虽然这种方法能够延长产品的保质期，但可能会使肉质紧缩，风味损失，影响口感。

二、保存方式

低温午餐肉：为了保持其新鲜的口感和营养，低温午餐肉需要放置在0-4℃的冷藏环境中保存。它的保质期相对较短，通常在几周至数月之间。

传统午餐肉：传统午餐肉由于其高温灭菌工艺，可以在常温环境下保存，未开封的情况下甚至可以存放数年。常见的包装方式如铁罐装，也为其长期保存提供了便利。

三、口感与营养对比

低温午餐肉：它的肉质更加鲜嫩，你可以清晰地看到大肉粒。由于低温加工工艺，其水分保留得较多，口感弹嫩。它的淀粉含量通常低于3%，并少添加香精和色素，营养保留更为完整。

传统午餐肉：口感相对绵软，粉感较强。为了改善质地，可能会添加一定量的淀粉，但淀粉并非其主要成分。

四、价格与适用场景

低温午餐肉：由于其高品质和精细工艺，价格相对较高，约为传统午餐肉的两倍至三倍。它更适合追求高品质的消费场景，如高端火锅店或餐馆。

传统午餐肉：性价比高，适合长期储备或作为日常速食的选择。

注意事项

关于添加剂的误区：低温午餐肉因需要冷藏保存，可以减少防腐剂的使用，而传统高温灭菌的罐头本身在加工过程中就已经实现了长期的保存，因此并不需要添加防腐剂。对于低温午餐肉的储存，需要严格的冷链环境，并避免反复解冻。

低温午餐肉以“更新鲜、更健康”为卖点，适合短期食用；而传统午餐肉则以其便利性和耐储性受到消费者的青睐。