“糖友”吃馒头血糖易升高

对病患者而言，以饮食来控制血糖是防治的一个重要方面。而主食控制又是饮食控制的重中之重。怎样吃主食血糖不升高？

用小麦粉、1份小麦粉+1份荞麦粉、荞麦粉分别制成馒头和烙饼。结果发现，只用小麦粉制作的馒头血糖指数为98.34，烙饼为93.43；用小麦粉和荞麦粉混做的馒头血糖指数为94.97，烙饼为88.96；只用荞麦粉制作的馒头血糖指数为90.35，烙饼为81.19。

这些数字说明，在主食制作中，添加荞麦粉的面食，血糖指数较低，有降糖作用；，发酵的馒头比死面的烙饼血糖指数要高。这是因为，面粉在发酵过程中，酵母菌将大分子的淀粉分解成小分子的糊精、寡糖、葡萄糖，进入人体内会很快被吸收转化掉。