给糖尿病人推荐几道健康年夜饭

大年三十的夜晚，全家老少围坐桌边，享受美味佳肴，共同感受合家团聚的快乐。但吃年夜饭健康也不能忘。年夜饭让糖友们“甜”在心上，又忧心忡忡担心“甜”在口中会让年三十的夜晚血糖飙升。其实，不必过分担心，只要掌握科学的烹饪方法和合理的选料，糖友们完全可以像健康人一样享受美味的食物。不过这里也要提醒大家的是，过年期间“稳住血糖”的每日热量。

在遵从病食物的种类和数量的前提之下，我们就来看看糖友们可以吃哪些五彩纷呈的美味年夜饭

竹报平安

■主料活竹节虾300克

■辅料姜片、葱结，料酒，盐，蒸鱼豉油适量

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■做法

1  锅中烧水，水开加姜片，葱结，料酒，2小勺盐，两分钟后倒入洗好的虾。

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2。 1至2分钟，虾沸水中变成红色即可。 捞出，蘸适量料汁（蒸鱼豉油）食用。

■营养点评

这道菜取“竹节虾”中的“竹”字。竹节虾，又名对虾，营养极为丰富，其蛋白质含量和鱼相当；还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及素，易消化，为老年人和幼儿的营养佳品。

这道菜工序简单而味道鲜美，与“油焖大虾”相比，用油少、热量低，而且保留了鲜虾的营养和鲜味，非常适合糖尿病患者，省时又美味。

■营养计算器（以上食材共计，下同）

热量303kcal 蛋白质54.6g

脂肪4.2g 碳水化合物11.7g

年年有余

■主料新鲜鲈鱼1条

■辅料葱丝、姜丝和红椒适量，料酒2匙，植物油2匙，蒸鱼豉油2匙

■做法

1 鲈鱼收拾清洗乾净后，将鱼头切下备用。

2 擦掉水分，从鱼背部下刀，间隔0.7至1厘米切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连。将鱼放入盘中，鱼腹在内、鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头。

3 在表面铺撒姜丝、葱丝，淋上料酒，蒸锅里的水用大火烧开后，再放入鱼盘，蒸5分钟。

4 取出鱼盘，倒掉汤汁，拣掉姜丝，均匀铺上葱丝和红椒圈。

5 将植物油在平锅中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上蒸鱼豉油即可。

■营养点评通常家庭烹饪的鱼，如鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、带鱼、黄花鱼等，热量比等重量的红色畜类瘦肉还要低。而且，鱼类富含n-3不饱和脂肪酸，也就是常说的天然鱼油。长期食用富含n-3不饱和脂肪酸的鱼类，可以预防心脑血管疾病、糖尿病的发生。鱼油十分娇贵，在高温烹饪时，会发生氧化变性而失去活性，所以提醒各位“好鱼不油炸”。

■营养计算器（以上食材共计）

热量1090kcal 蛋白质176g

脂肪41g 糖类5g

节节高升

■主料排骨400克

■辅料葱、姜、蒜、大料、桂皮、精盐、料酒、酱油、白糖、植物油

■做法

1 将排骨剁成约4指宽的节块，放入锅中加入冷水、葱、姜、精盐、料酒，将排骨煮成八成熟捞出，弃血水。

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2 炒锅内放油烧热，放入少量白糖，炒成焦糖色，再放入排骨，炒至排骨色泽红亮。

3 炒锅中加开水，放葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时，至排骨完全熟透，转大火收汁。

■营养点评糖友们在日常烹饪中，遇到需要用糖来增加菜肴甜味的情况，总是胆怯小心，害怕白糖、红糖会升高血糖；其实，即便真正做到了炒菜不放糖的表面功课，也改变不了我们每顿饭都会吃糖的本质。因为几乎所有食物中都含有的碳水化合物，在进入我们人体后，都会转化为葡萄糖、麦芽糖等，才能被人体吸收。所以，年夜饭里如果需要少量放点糖来调味，吃的时候注意适当减点主食就可以了。或者也可以使用热量极低的“木糖醇”。

■营养计算器（以上食材共计）

热量1112kcal 蛋白质66.8g

脂肪92.4g 糖类2.8g

大吉大利

■主料栗子（鲜）100克，鸡腿肉 300克，取栗子和鸡块的谐音，象征“大吉大利”。

■辅料葱段、生姜适量， 淀粉（玉米）4克， 植物油10克， 白酒5克， 木糖醇3克，胡椒粉 3克

■做法

1  在生板栗的尖部切小口，冷水入锅开锅后再煮5分钟，取出放凉水里浸泡。

2  鸡腿切小块，放入冷水中煮开后，将鸡块捞出，弃汤。

3  用2匙油（20g）爆香葱、姜后，放入鸡块大火煸炒，再加入料酒1匙、木糖醇1匙、胡椒粉少许、清水3杯，烧开后再放入栗子，改用小火烧20分钟。

4  待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

■营养点评香甜味美的栗子是乾果中的佼佼者。干板栗的碳水化合物含量达到77%，与粮谷类的75%相当；栗子中不仅含有大量碳水化合物，且含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等多种营养成分，维生素B2的含量是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是米面等主食所不能比拟的。，糖友们每以吃一点栗子，增加营养；但糖友们吃栗子一定要适量减少主食，要避免一次性吃得太多，影响餐后血糖的稳定。

■营养计算器（以上食材共计）

热量505kcal 蛋白质 62.2g

脂肪16.2g 糖类27.4g

金玉满堂

■主料鲜玉米粒300g，松子仁50g，红菜椒1/2个

■辅料葱碎、盐、木糖醇、植物油

■做法

1 红菜椒洗净去籽，切1厘米大小菱形片。

2 大火将平底煎锅烧热，撒入松子仁，小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，光泽均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中凉凉。

3 大火烧沸煮锅中的水，将新鲜的玉米粒放入，将水烧开。中火煮5分钟，然后取出玉米沥干待用。

4 大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时（油面上方有轻微烟气），先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和木糖醇翻炒片刻。

5  沿锅边加入约2汤匙（20ml）量的清水，以免菜太干，盖上锅盖焖3分钟。

6 打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

■营养点评玉米中含有丰富的矿物质、膳食纤维和不饱和脂肪酸。玉米属于粗粮的一种，糖友每日可食用一根（约200克）的玉米，来代替半碗米饭或者半个馒头的热量。甜玉米和糯玉米都不适合糖尿病患者吃，因为甜玉米的升糖指数较高，糯玉米的直链淀粉较多不易消化。建议糖友们选择普通玉米，或者如果食用甜玉米和糯玉米，则适当减少摄入量，防止餐后血糖过高。

■营养计算器（以上食材共计）

热量 756.8kcal 蛋白质 18.7g

脂肪 48.9g 糖类

60.8g