肠出血性大肠杆菌经食物传播

肠出血性大肠杆菌，这是一种具有强烈致病性特殊种类的大肠杆菌。它的传播方式独特，主要通过受污染的食品进行传播，人与人之间的直接接触传播相对较少。感染后的潜伏期大约是三到八天，平均三到四天。在这段时间里，病情逐渐发展，症状开始显现。

感染肠出血性大肠杆菌的患者，最先感受到的是腹部的绞痛，随后出现腹泻。特别的是，部分病例的腹泻物中带有血迹。大多数病人会在十天内恢复健康，但也有一些病人，特别是幼儿和老年人，可能会出现严重的并发症。这些并发症包括急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少等症状的溶血尿毒综合征。

这种致病菌主要寄生在牛、羊等家畜和其他反刍动物的体内。当人类摄入被这些动物粪便污染的食物时，就容易感染肠出血性大肠杆菌。未经烹调或烹煮不彻底的食物，如肉馅制品，以及未经消毒的牛奶等，都是主要的感染途径。受到人畜粪便污染的农产品，如蔬菜和水果等，也可能成为感染源。如果在食品制备过程中不当操作，还可能造成该病菌的交叉污染。

公众需要提高食品安全意识，注意食品的卫生和质量。特别是在处理食品时，要特别注意清洁和卫生，避免交叉污染。人们应该选择健康、安全的食品，避免食用来源不明或质量不可靠的食品，以保障自身健康。（据新华社报道）