西湖牛肉羹的做法(西湖牛肉羹的做法步骤)

西湖牛肉羹是一道源自杭州的经典美食，以其香醇润滑、鲜美可口的口感深受喜爱。今天，我们就来一起这道菜的独特魅力，并分享它的制作方法。

食材准备：

牛肉，选取优质的牛里脊肉，重约150至200克，将其切为小丁或末状。为了增添口感，我们还需准备嫩豆腐200克，同样切为小丁。配菜包括香菇、胡萝卜和香菜等适量。别忘了重要的调味料，如盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清。

制作步骤：

1. 处理牛肉：

将切好的牛肉丁用盐、料酒和淀粉进行腌制，大约10至15分钟。这一步能够去腥并增加肉的鲜嫩口感。之后，将腌制好的牛肉冷水下锅，焯水去除血沫，然后捞出备用。

2. 准备配菜：

嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，用盐水焯烫1分钟，使其更加入味。香菇和胡萝卜切成细末，香菜切碎备用。

3. 煮制汤底：

在锅中加入水或高汤（约1000毫升）烧开。然后，加入焯好的牛肉丁、豆腐丁、香菇和胡萝卜末。这时，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，还可以加入一些鸡精提升汤底的鲜味。

4. 勾芡与加蛋清：

为了让汤更加浓稠顺滑，需要分次加入水淀粉进行勾芡。接着，转小火，缓慢倒入打散的蛋清，同时用筷子快速搅拌，形成漂亮的蛋花。

5. 出锅装盘：

当汤品烹饪完成后，关火并撒入香菜末，这时可以淋上一些香油增加香气。这样，一道美味的西湖牛肉羹就制作完成了。

小贴士：

使用鸡汤代替清水可以让汤底更加鲜美。

牛肉焯水的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

在勾芡时要边加边搅拌，防止结块。

蛋清要缓慢倒入并快速搅拌，才能形成漂亮的蛋花。

这道羹汤清淡营养，牛肉的鲜嫩与豆腐的滑润完美结合，再搭配上香菇和胡萝卜的香气，让人回味无穷。无论是作为开胃汤品还是晚餐的一道菜，都能为您的餐桌增添一份独特的风味。快来尝试制作这道美味的西湖牛肉羹吧！