研究发现乳酸菌可去除炸薯条潜在致癌物

挪威食品研究所的研究人员们已经发现了一种令人振奋的方法，能有效去除炸薯条和其他油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。据挪威当地媒体近日报道，这一研究成果将为公众健康带来福音。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的重要原料。在油炸过程中，尤其是高温（达到120摄氏度）的环境下，淀粉类食品中的特定成分会相互作用产生丙烯酰胺。针对这一问题，挪威研究团队经过不懈努力，发明了一种基于乳酸菌的新技术。

该技术的主要原理是利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分。这一步骤能够有效阻止丙烯酰胺的形成，从而在源头上减少油炸食品中潜在的危害。这项研究引起了行业的广泛关注，相关行业的反馈十分积极。如果这项技术能够得到广泛应用，无疑将为消费者的健康提供更加坚实的保障。

早在2002年，瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员就在油炸食品、尤其是根茎类食品中发现了丙烯酰胺的存在，这一发现引起了国际社会的广泛关注。中国卫生部在《食品中丙烯酰胺的危险性报告》中指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。挪威研究人员的新技术无疑为我们提供了一个对抗这一健康隐患的有力武器。

我们期待这项新技术能够尽快普及，让每一位消费者都能享受到健康美味的油炸食品。我们也期待更多关于食品安全和健康的研究能够取得突破，为公众的健康福祉提供更多保障。