叶菜用湿纸包，十字花科要去芯！营养师5大保鲜秘技

在厨房亲手炮制佳肴，不仅是一种烹饪技艺的展现，更是对家人深沉爱意的传递。从食材的选择到处理，每一步都关乎健康与滋味。日本营养士横川仁美为我们带来了五大秘籍，帮助我们正确处理与保存食材，避免误区，让每一餐都吃得健康，吃得美味！

一、蔬菜的保鲜秘诀

菠菜、小松菜、青江菜等叶菜类蔬菜，它们的保鲜关键在于保持水分。买回家后，先将根部泡在水里，再用湿报纸包裹，放入冰箱。特别是菠菜，更要保持直立的姿态，以防叶子过早流失营养。若希望长期保存，还可以将叶菜汆烫后冷冻，随时使用，新鲜如初。

二、十字花科蔬菜的处理

对于像高丽菜这样的十字花科蔬菜，保存时要去芯。挖出菜心后，用湿纸巾或湿布填充在挖空处，再用外层菜叶和白报纸包裹，放入冰箱冷藏。这样处理的高丽菜，不仅保存时间长，而且口感和营养都能得到很好的保留。

三、萝卜的保存与利用

萝卜的保存要注意根与叶分开。切除叶子后，用湿报纸包住切口，放入冰箱冷藏。若预期短期内会使用，可置于阴暗处。萝卜叶可切成细末汆烫后冷冻，需要时取出即可使用。这样处理既能保留萝卜的口感和营养，又能充分利用萝卜的每一部分。

四、味噌汤的烹煮技巧

味噌汤是日式的经典汤品，但很多人并不知道它的正确烹煮方法。为避免香气散失，味噌汤不宜长时间加热。加热至90度时，味噌香气最浓郁。持续加热会导致香气和美味消失，甚至杀死味噌中的发酵微生物和氧气，影响健康效果。

五、洗米的正确方法

白米经过碾米机的磨削，很容易裂开。在清洗时只需轻轻搅动手指即可。淘米时间不宜过长，每次冲洗时间最好不要超过5分钟。长时间的清洗会伤到米粒表面，使米裂开，不仅影响口感和营养，还会使煮熟的米饭变得不完整。

《叶菜用湿纸包，十字花科要去芯！营养师5大保鲜秘技》这篇文章为我们提供了宝贵的建议和指导。让我们在厨房中更加得心应手，为家人烹饪出健康美味的佳肴！这些实用的技巧不仅提升了我们的烹饪技能，更让我们在享受美食的感受到浓浓的爱意。