这种食物发芽了是个宝 不但没毒性，而且营养价值翻倍！

大蒜，是每个家庭厨房中不可或缺的调味佳品。除了为食物增添独特的香气，其含有的活性物质、维生素C及硫化物赋予了它杀菌消炎的神奇功效，甚至在预防胃癌方面也有着不俗的表现。

当大蒜发芽后，其内涵的硒元素变得尤为丰富，抗氧化物的效果更是比新鲜大蒜还要出色。令人惊奇的是，发芽的大蒜，其营养物质集中在了蒜苗上，丰富的膳食纤维和维生素，不仅能够抗衰老、美容养颜，还给人一种清新的口感。当蒜苗长大，炒肉丝更是清甜美味，让人回味无穷。

另一种蔬菜豌豆，含钾量高而含钠低，被誉为“降压豆”，是高血压患者的理想食物。当豌豆发芽后，其胡萝卜素含量大幅上升，对眼睛有着良好的保护作用。常吃豌豆苗可以改善皮肤状况，促进油脂平衡，尤其适合油性皮肤的人群。清炒豌豆苗或煮汤，都能让人食欲大增。

黄豆作为蛋白质的宝库，其营养价值的丰富性不言而喻。黄豆中的植酸和单宁等物质，曾让人体对其营养的吸收造成困扰。但黄豆一旦发芽，这些物质的含量大幅下降，不仅提高了营养物质的利用效率，而且黄豆芽的口感也变得细腻鲜美。即使是那些平时消化不良的人，也可以尽情享受豆芽的美味。醋溜豆芽是最常见的吃法，当然豆芽还可以与肉丝、豆腐等食物一起烹饪，美味无穷。

并非所有食物发芽后都适合食用。比如红薯发芽本身虽不会产生有害物质，但若是薯面出现黑色斑点，那很可能是受到黑斑病菌的污染，毒素无法被高温破坏，容易引起急性中毒。土豆发芽后的龙葵碱含量激增，即使经过蒸煮炖炒也难以破坏它。对于发芽的红薯和土豆，建议避免食用。

至于花生，其内含的蛋白和儿茶素使其具有提高记忆力和延缓衰老的神奇功效。家中存放的花生长出小芽，往往是因环境潮湿导致的发霉现象。发霉的花生可能产生强致癌的黄曲霉毒素，对身体健康不利。对于发芽的花生也要谨慎对待。我们在享受这些蔬菜的美味时也要注意其安全性和健康性。