酸奶饮用的注意事项 饮用酸奶这10点要记住

关于酸奶的营养价值及饮用常识

酸奶，作为牛奶的发酵制品，其营养价值一直备受关注。究竟酸奶与牛奶相比有哪些优势？让我们一同。

从营养价值来看，酸奶与牛奶的差异并不大。它们均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钙、磷等矿物质和多种维生素。酸奶因经过发酵，其营养素更易被人体消化吸收，尤其在促进生长、改善营养方面的作用更为突出。

对于部分因缺乏乳糖酶而出现喝牛奶后胃部不适甚至腹泻的人群，酸奶是一个很好的选择。在酸奶发酵过程中，部分乳糖转化为乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐受”的问题。乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。

酸奶确实具有补钙效果。乳酸菌只是将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖含量，但保留了其他营养物质。乳酸有助于促进钙等多种矿物质的吸收，且酸奶中的蛋白质分解产生的CPP等肽类物质也能促进钙的吸收，因此酸奶中钙的吸收率高于牛奶。

关于酸奶的酸度，其来源于乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。酸奶的酸度并不能代表其品质的好坏。

市面上的果粒酸奶，其果粒成分多来源于果酱。而果酱因高温煮制，已丧失大部分营养价值。即使是真果粒，随着存放时间的延长，营养价值也会大打折扣。其浓郁的香味有可能来自水果香精，过量摄入对人体有害。

若酸奶放入冰箱后出现淡黄色的水，这些水是“乳清”。制作酸奶时，如果未加增稠剂，放置一段时间后，便会析出一些乳清，这样的酸奶可放心饮用。乳清蛋白粉等产品中所添加的乳清蛋白便是从这种液体中提取的。

对于每日的酸奶摄入量，一般建议成人每日300克乳制品，可折算成1袋牛奶加1杯酸奶。原则上，酸奶和牛奶可等量互换，但每日酸奶摄入不宜超过克，过量可能导致胃酸分泌过多，影响食欲。

至于何时喝酸奶较好，需根据个人的身体状况决定。胃酸过多者避免饭前饮用，空腹喝酸奶有助于排便，但腹泻者则不适合。餐后半小时至两小时左右喝酸奶，胃液酸度适宜，有利于营养吸收。

不建议加热酸奶。加热会杀死酸奶中的活性乳酸菌，使其营养价值和保健功能大打折扣。若肠胃无法接受冷饮，可将酸奶置于室温或温水中稍微加热后饮用。

在选购酸奶时，要注意包装上的说明，选择蛋白质含量较高的产品。一些呈液体状、内容物较稀的产品可能是酸乳饮料或乳酸菌饮料，不能称为酸奶。过多摄入此类产品会增加糖分和添加剂的摄入，加重肝肾代谢负担。选择真正的酸奶，合理饮用，才能发挥其营养价值及保健功能。