谭敦慈、陈之颖带你安心备餐！鱼、肉这样料理不吃进大量油脂

主厨介绍：轻松安心烹饪每一餐，呈现食材完整营养与美味

烹调之道，如何尽显食材本色？想要安心健康，同时展现欧法料理的精致与巧妙，厨房里那些不为人知的秘诀，今日为你揭晓！

掌握食材油脂，做健康美食

在烹饪过程中，我们不仅要追求美味，更要关注健康。不同的食材含有不同的油脂，如何巧妙处理这些油脂，是烹饪的关键。

对于油脂较少的鸡肉，如鸡胸肉，我们在烹饪时只需加一小匙油，让油脂均匀沾附在鸡肉表面。冷锅下肉，将鸡肉与需要油脂翻炒的配料如洋葱、胡萝卜一起下锅。这样，就能用最小的油脂，炒出美味的鸡胸肉。

而对于油脂丰富的带皮鸡肉，如鸡腿，我们可以利用鸡皮自身煎出的油脂来烹饪。冷锅时，将鸡皮朝下放入锅中，煎到鸡皮上色后再翻面。煎出的多余油脂可以用厨房纸巾擦拭，留下健康的鸡肉美味。

对于鱼类，我们也可以采用类似的方法。对于油脂较少的鱼，如赤鱼，我们可以在鱼身抹上少许油，冷锅时下锅，翻面前再涂抹鱼身。对于油脂丰富的鱼，如鲑鱼，我们可以将其对切成两片，鱼皮朝下下锅煎，煎出多余的油脂。

安心小提醒：煎出来的油脂不要留下来炒菜。油脂（尤其是动物性油脂）反复高温加热易产生有害物质，这是炸物不健康的主要原因。

谭敦慈老师的私房话：我在烹调前习惯先去皮去油，以减少油脂的摄入。去除动物脂肪不仅能减少热量负担，还能降低环境荷尔蒙、重金属等脂溶性毒素的危害。很多人觉得新油不容易炸出漂亮的色泽，甚至认为炸过几次的油才香。其实这是一种饮食习惯的误解。我在家里吃惯了健康饮食，现在闻到炸油味反而觉得难受。让我们一起学习如何减少吃进大量油脂的方法吧

低温烹调，保留食材养分远离毒害

除了掌握食材的油脂处理技巧外，我们还需要注意烹调的温度。习惯高温快炒、爆香等烹调方式产生的油烟会造成健康危害，影响室内空气质量。为了避免这种情况，我们可以采用低温烹调技巧。

低温烹调能够保留食材的养分，远离有害物质。我们可以避免高温快炒、爆香等高风险烹调方式，采用冷锅冷油下食材的习惯。加水烹煮也是一种有效的低温烹调方式。例如，在炒青菜时只放一点点油，加点水，再开火用拌煮炒方式。这样不仅能避免高温产生的有害物质，还能让食材更加美味可口。让我们一起学习如何低温烹调吧！在纷繁喧嚣的生活中，谭敦慈与陈之颖携手带来的三采文化盛宴《安心生活食衣住实用指南实境图解》，以其独特的方式让我们领悟如何在日常生活中守护家人的健康。

这本书如同一座桥梁，连接了普通人与专业知识的彼岸。两位作者以深入浅出的方式，将复杂的健康理念融入日常生活的食、衣、住之中，使得每一个读者都能轻松理解并付诸实践。实境图解的形式更是一大亮点，让读者在翻阅书页的仿佛置身于真实的家庭生活场景之中，每一个细节都触手可及。

今天，我们要重点关注的是书中的餐饮部分。谭敦慈与陈之颖联手为我们带来的安心备餐智慧，不仅仅是一本食谱，更是一种健康生活的哲学。在他们看来，健康的饮食并非遥不可及，而是融入我们每日的餐桌之中。其中，如何料理鱼和肉更是他们关注的焦点。

在这个部分，两位作者通过实境图解的形式，详细展示了如何烹饪出既美味又健康的鱼肉和肉类。他们强调，烹饪的过程中不仅要注重口感和色泽，更要关注食物的营养价值和健康因素。特别是如何避免在烹饪过程中摄入过多的油脂，更是关键。因为过多的油脂摄入不仅会影响食物的口感，更会对我们的健康造成影响。

这本书为我们提供了一种全新的视角，让我们重新审视日常生活中的饮食。在这里，每一道菜都是一次健康之旅，每一次烹饪都是一次对家人的深情守护。通过这本书，我们不仅可以学会如何烹饪出健康美味的菜肴，更可以深入了解如何守护家人的健康。这不仅仅是一本实用的生活指南，更是一场心灵的旅程。让我们一起跟随谭敦慈和陈之颖的脚步，健康生活的奥秘吧！这样的好书，无疑为我们提供了一种全新的生活方式和思考角度，引领我们走向更加健康、更加美好的生活。