素食导致忧郁症？破解素食5迷思

苏同学因课业压力大和久坐写报告，体态逐渐横向发展。受到网络红人吃素减肥的影响，他决定开始茹素食。半年之后，他发现脚趾甲从Ω状变成了U字形，这是缺铁性贫血的特征“汤匙甲”。这个案例其实是十几年前的笔者亲身经历。

素食真的不健康吗？其实关键在于饮食的合理性而非素食本身。健康饮食的营养比例应该是：糖类约55%（55~65%）、蛋白质15%（10~14%）及脂肪30%（25~35%）。那么，素食者该如何审视自己的饮食呢？今天我们来一下关于素食的五个迷思。

迷思一：只要吃饱就好，吃白饭和面包也可以抵一餐。

事实并非如此。真正的食物中维生素B群的大宗来源并非肉类，而是全食物，如黑豆、黄豆、花生、红豆等。以笔者为例，我三餐外食，每天会吃一碗满满的十谷健康饭来补充可能缺乏的营养素。全谷类食物含有丰富的纤维，有助于平稳血糖，让你心情愉快。下次吃饭时，可以尝试将固定的白饭量改为全谷类，为接下来的一天注入好心情。

迷思二：吃素蛋白质不够，吃肉才实在。

事实上，我的素食朋友们奉行的素食主义更加严格。其中一位甚至是武术教练！素食者可以选择“素食优良蛋白质”的必备食材黄豆制品类，并且需要至少半个手掌以上的量才算足够。如果没有黄豆制品等来源，可以选择蛋或奶类食材来均衡饮食。足量的蛋白质可以让身体更好，免疫力更强。

迷思三：吃素会贫血，吃肉才能补铁质。

事实上，虽然植物性铁质的吸收率与动物性铁质相比只有一半，但大自然是公平的，也提供了许多高铁质的植物食材。例如，每100公克的红苋菜含铁量为12mg，而牛肉的含铁量却只有3.8mg。许多因吃素导致贫血的人其实是没有选对食材。以蔬菜为例，红苋菜、红凤菜等都是优质的铁质来源。如果还是担心铁质不够，可以摄取富含维生素C的水果，与植物性铁一同摄取，提高吸收率。

迷思四：营养师建议少油、少盐、少糖，那就应该滴油不沾对身体最好。

事实并非如此。如果抱有这种观念的人，真的对营养师误会大了！健康饮食中的油脂也占了总热量的三分之一哦！可以尝试吃些健康的油脂，如芝麻、植物油、花生、坚果等。这些都是严格素食者绝不能放弃的好食材。

迷思五：吃全素身体都不好，会贫血的，不能吃素啦！

事实上，一般蛋奶素并且均衡饮食的人，几乎不会出现贫血的状况。全素者确实容易缺乏维生素B12的情况，但只要选择正确的食材并均衡饮食，也可以保持健康。

素食并非不健康的选择。关键在于选择正确的食材并均衡饮食。只要合理搭配营养素并保持适量运动，素食也可以带来健康和美好的生活体验哦！破解素食迷思：维生素B12与情绪健康的秘密

一直以来，维生素B12都被视为造血的重要元素。除了这一基本功能外，它还有一个不可忽视的角色稳定神经系统的好帮手。对于坚持全素食的朋友来说，了解这一点尤为重要。在素食饮食中，可能较难获取充足的维生素B12，适当地加入啤酒酵母粉或选择补充B12，不仅可以预防营养素的缺乏，更有助于稳定情绪，让你拥有更好的心情。

当我们深入素食的奥秘时，不禁会被其吸引。均衡的蔬食中含有丰富的抗氧化物质，这是肉类和鱼类无法比拟的。作为一个曾经的荤食爱好者转为素食者，我深知过渡过程中的一种常见反应饥饿感。但坚守健康素食的原则，这种不适感会在一个月内得到改善，并且你会感到精神更加焕发。

心情经常不佳的朋友们，不妨试试健康的蔬食。除了为身体提供均衡的营养，蔬食还有可能成为你情绪的调节器。抗氧化物质的作用可能不仅仅在于提供营养，还在于对情绪和心理健康的积极影响。通过合理的素食搭配，你可能会发现自己的情绪变得更加稳定，心情也更加愉悦。

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