巧妇心经 开水蒸米饭更健康

一直以来，我们习惯在淘米后使用冷水煮饭，正确的做法应该是先烧开水再用来煮饭。那么，这种做法有何益处呢？

开水煮饭可以显著缩短蒸煮时间。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温达到60℃以上，淀粉才会吸水膨胀、破裂，进而变成我们所熟悉的糊状。在大米中，含有大量的淀粉，使用开水（约为100℃）煮饭，能够迅速使米饭熟透，不仅缩短了煮饭的时间，更防止了米饭中的维生素因长时间高温加热而受损。

烧开水的过程中，水中的氯会随水蒸气挥发，这一点对于保护米饭中的维生素B1尤为重要。维生素B1是大米中最重要的营养成分，它负责调节体内糖类的代谢。缺乏它，可能会导致神经系统受到影响，引发疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱等一系列症状。而我们日常所用的自来水，由于经过加氯消毒，若直接用这种水做饭，水中的氯会破坏米中的维生素B1。

对于中国人来说，米饭是复杂碳水化合物的主要来源之一，是养身防病的重要食物。现代营养科学证实，只有摄入足够的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。饮食的重要性远不止于此。随着生活质量的不断提高，人们越来越关心“吃什么”和“怎么吃”。

国内外的研究发现，粮食的总量与慢性疾病的风险呈反比，也就是说，吃足够的米饭可能有助于预防慢性疾病。如果无法明智地吃米，可能会给自己带来一些健康问题。我们需要更加关注饮食的科学性、合理性。

值得注意的是，[进入饮食频道]，更多科学合理的饮食方式。[按照明星食谱吃]，或许能让每个人都吃得健康、吃得美味。[薯片不离口]可能会使记忆力衰退，我们需要更加明智地选择食物，为我们的身体和肌肤选择最纯净的关怀。饮食不仅仅是填饱肚子那么简单，更是关乎我们的健康和幸福。