如何鉴别香油的真假

芝麻油，一种独具魅力的食用油，以其特有的香味分为香油和普通芝麻油两类。

香油，这一独具魅力的种类，蕴含着浓郁的芝麻油香气。这种特殊的香味源于芝麻中的特有成分，在高温炒料工艺的处理下，生成具有特殊香味的物质。这种独特的香味，使芝麻油有别于其他的食用植物油，因此被称为香油。香油又有小磨香油和机制香油两种加工工艺之分。

而普通芝麻油，其香味则相对清淡。它是通过一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取的。

芝麻油的魅力不仅在于其独特的香味，更在于其富含的营养物质。其中，维生素E、芝麻酚以及芝麻酚林等抗氧化物质的存在，使得芝麻油比其他植物油更易于储存。对于消费者而言，如何选购优质的芝麻油，则显得尤为重要。

在选购芝麻油时，消费者可以通过以下几个方面进行鉴别。首先是看色泽，纯香油呈现淡红色或红中带黄，如果掺杂其他油类，颜色则会有所不同。例如，掺入菜籽油呈深黄色，掺入棉籽油呈黑红色。可以通过水试法进一步检验，纯香油会在平静的水面上呈现出无色透明的薄薄大油花，而掺假的则会出现较厚较小的油花。

消费者还可以从透明度、沉淀物、分层现象等方面对芝麻油进行鉴别。质量好的香油透明度好，无浑浊，无沉淀和悬浮物，粘度小。若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。

在选购芝麻油时，消费者还需要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的要特别警惕。尤其要注意其原料或配料。

我们提醒广大消费者，在选购芝麻油时尽可能在大型食品商场或超市选购知名品牌的产品。不要贪图便宜而购买集市上散装的香油，这样才能确保选购到优质、健康的芝麻油，为家人的健康保驾护航。