日本和牛欧咿西ㄋㄟ～小心狂吃引爆3健康危机

日本和牛即将在9月抵达台湾，引发一场美食热潮。和牛是四种食用肉牛的统称，包括日本黑毛和牛、褐毛和牛、无角和种以及日本短角牛。这些和牛因饲养过程中的严格饲料和品质控制而备受瞩目，每只和牛都有专属身份证以确保产地和血统的真实性。其肉质分布着平均细致的油花，软嫩多汁，使得日本和牛被誉为世界上最棒的牛肉。

尽管有美国和牛或澳洲和牛的替代品满足食客需求，但日本和牛的来临仍然让人期待。牛肉是优质蛋白质的来源，富含矿物质铁、钙和锌，适量摄取有益于健康。台湾癌症基金会营养师郑欣宜提醒，不当的摄取方式或过量食用牛肉可能引发三大健康危机。

长期过量摄取牛肉可能增加罹患癌症的风险。牛肉被归类为红肉，世界卫生组织将其列为2A级可能致癌物。过量摄取红肉加工品也会提高大肠直肠癌的风险。除了控制牛肉的摄取量，还需注意烹调方式，避免高温烧烤，以免产生致癌物质。

过量摄取红肉会导致高血脂。红肉富含饱和脂肪，过量摄取会增加坏胆固醇、降低好胆固醇，增加心血管疾病的风险。

过量摄取牛肉也可能导致肥胖。牛肉属于蛋白质食物，虽然营养丰富，但热量较高，过量摄取容易导致体重增加。

那么，如何健康地享用牛肉呢？郑欣宜营养师提出了三个饮食原则。重视质量而非数量，每周摄取的牛肉量不应超过500克。避免高温烧烤，可以选择清炖、卤、闷等烹调方式，或选择脂肪含量较低的部位食用。搭配蔬果入菜，不同颜色的蔬果含有不同的植化素，可以帮助解腻、增加膳食纤维。

日本和牛的来临将为我们带来一场美食盛宴，但在享受美食的我们也要关注健康，合理摄取牛肉，以免引发健康危机。掌握上述饮食原则，让我们快乐地享用牛肉，保持健康！