盘点：常吃卷心菜的三个妙用

导读：卷心菜隐藏的“百药箱”

你是否知道那个看似普通的卷心菜其实拥有令人惊叹的营养和药用价值？让我们跟随上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科的张守杰和毛国强两位医师的指引，揭开卷心菜的神秘面纱。

一、卷心菜的丰富营养：维生素C的宝库

卷心菜被誉为世界卫生组织的推荐食品第三名，其丰富的营养成分令人瞩目。仅仅每天食用2至3片卷心菜叶，就能满足我们日常所需的维生素C量的一半。如何更好地保留蔬菜中的维生素C呢？我们有几点建议：现购现吃，蔬菜越新鲜，其维生素C含量越高；先洗后切，避免维生素通过切口流失；急火快炒，避免维生素因长时间加热而破坏。烹饪时可以使用淀粉勾芡，因为淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。记住，避免使用铜制餐具，因为铜离子会加速蔬菜中维生素C的氧化。

二、卷心菜的神奇功效：抗癌之星

早在宋代，《证类本草》中就有记载卷心菜的药用价值。如今，卷心菜的抗癌作用日益受到人们的重视。卷心菜含有丰富的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，从而具有抗癌作用。其含有的果胶和大量粗纤维能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，对预防肠癌有着积极作用。

三、卷心菜的食用方式

卷心菜的食用方式多种多样，可以生吃、榨汁，最常见的是炒食。在烹饪过程中，有两大要点需要注意：炒卷心菜时最好使用橄榄油，这样能帮助我们充分吸收卷心菜所含的脂溶性维生素；由于卷心菜含有硫化物，因此在烹饪时最好不要盖锅盖，这样可以使得挥发性分子大量释放出去。

卷心菜这个看似普通的蔬菜，实则蕴藏着丰富的营养和药用价值。在我们的日常生活中，适当食用卷心菜，既能满足营养需求，又能起到防病抗癌的作用。