先下哪样火锅料　决定这餐有多肥

冬季来临，亲朋好友围坐一堂，共享火锅盛宴，何等惬意！不论是麻辣锅、牛奶锅、药膳锅还是酸菜白肉锅，种类繁多的火锅在冬季都备受欢迎。如何在这个热气腾腾的季节，品尝火锅的同时又保持健康，避免发胖呢？

很多人纳闷，火锅明明营养丰富，为何常常让人胃肠不适？台湾的火锅种类繁多，每一口都是风味独特，让人忍不住大快朵颐。过度的享受往往让人在夜晚胃酸逆流，影响睡眠质量。

想要安心、健康地享受火锅，关键在于点菜的技巧和进吃的顺序。本周，我们请来了既懂吃又专精营养的营养师夏子雯，为大家分享秋冬吃火锅的健康之道。

踏入火锅店，面对琳琅满目的菜单，如何抉择？汤底的选择是第一步。担心汤底热量过高？可以选择昆布熬煮的日式清汤或蔬菜为底的泡菜、番茄汤底。若钟爱牛奶锅，可以将增香增浓的奶油块捞起来或请店家不要添加。

对于慢性肾脏病患者，大骨汤、牛奶锅或药膳锅中的钾离子较高，不太适合。可以选择酸白菜锅或味噌锅，但需注意盐分摄入。容易泛酸或有肠胃溃疡疾病的朋友，若嗜吃麻辣锅，可考虑点鸳鸯锅，浅尝辄止。

在家自制火锅，不必一定熬大骨汤。用少量油爆香青葱，再加番茄、白菜煮成的番茄白菜汤底，就很受大众喜爱。但番茄的钾离子较高，需控制钾离子摄入的慢性肾脏病患者则不宜加番茄。

点菜时，需警惕组合肉。组合肉因加工需要，可能含有较多食品添加剂。若肉片形状过于规则、油花分布不均，可能是组合肉。涮肉片时，需煮到全熟再食用。

有瘦身需求的民众，选择肉片时，可挑选可去掉脂肪的部分。例如，五花牛可以去掉白色脂肪，只吃瘦肉部分。海鲜类则可选择去掉头部、卵、内脏的虾、花枝、鱼片，热量和胆固醇较低。卤烫类的大肠、牛肚虽高热量、高胆固醇，但若有瘦身或补铁需求，可适量食用。猪血块含铁量较高且热量较低，是不错的选择。

菜盘方面，加工的丸类、饺类含脂肪量较高，可请店家换成蔬菜或菇类。

只要掌握好点菜技巧和进食顺序，注意食材的选择，火锅也能吃出健康与美味。在这个寒冷的冬季，与亲朋好友围坐一堂，享受美味火锅的也能保持身体健康，留下美好的回忆。火锅中的主食选择与健康之道

在纷繁多样的火锅食材中，主食的选择往往决定了我们摄入的热量和营养。其中，白饭、乌龙面、王子面以及冬粉，是常见的几种选择。在这几类中，冬粉的热量相对较低，且几乎不含蛋白质，这对于追求瘦身的人群或是需要严格控制蛋白质摄入的慢性肾脏病患者来说，无疑是一种理想的选择。不过需要注意的是，即便是低热量的冬粉，若加入高热量的沙茶酱调味，其热量也会显著提升。而油炸的泡面，其热量更是相当于吃了大量的白饭或数碗冬粉，不容小觑。

煮火锅时，下锅的顺序也关乎健康。先煮蔬菜及菇类，再喝汤，配合饭、面、冬粉食用，接着涮煮热量较高的肉类和加工食品。这样的顺序有助于营养的均衡摄入。对于火锅中的酱料选择，天然食材如萝卜泥、大蒜、葱、姜等是较好的选择。而沙茶酱、豆瓣酱等虽然美味，但因其油脂和钠含量较高，应适量使用。

火锅的营养价值在于其均衡性，能够补充现代饮食中较易缺乏的大量蔬菜。火锅汤头里可能含有青菜中的钾离子、农药、重金属以及肉品中的脂肪和普林。对于肾脏病患者来说，需要严格控制钾离子和水分，除了慎选汤底，还可以在青菜下锅前先喝一小碗汤。对于有痛风病史、高血压、高血脂以及减肥需求的人群，应在肉品下锅前，普林、脂肪尚未大量溶出时先喝汤。搭配火锅的饮料，推荐选择能解油腻的无糖茶或不含糖的麦茶。

想要吃火锅少负担，有三个要点：一是在肉片、加工食品下锅前喝汤，避免摄入过高的油脂和普林；二是用青菜代替加工品如丸类、饺类，选择健康高纤的蔬菜或菇类；三是先烫菜后煮肉，确保营养健康。沙茶酱等酱料应适量使用，可以用萝卜泥、大蒜、葱、姜等来替代。

吃火锅时的食材选择和烹饪顺序都对健康有着重要影响。正确地选择食材和调料，既能享受美食，又能保持健康。不过需要注意的是，每个人的身体状况和需求都不同，因此在享受火锅的还需根据自己的实际情况做出合适的选择。由《商业周刊》授权刊载，未经同意禁止转载。（来源：网友『乱世烽火』）